香菇不能和什麼一起吃

香菇別名：冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信

禁忌人群：脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。

那麼香菇不能與哪些食物一起吃呢?多吃香菇的好處有哪些?

與香菇不能與什麼同吃相克食物如下：

香菇+鵪鶉蛋：面部易長黑斑

香菇+河蟹：易引起結石症狀

香菇+番茄：破壞類胡蘿蔔素

與香菇能同吃的最佳搭配食物：

香菇+木瓜：降壓減脂

香菇+雞腿：提供高品質蛋白質

香菇+鯉魚：提供全面的營養

香菇+鱈魚：補腦健腦

香菇+油菜：防止便秘

香菇+豆腐：健脾養胃增加食欲

香菇+牛腩：易於消化

香菇+荸薺：益胃助食

香菇+扁豆：促進消化

香菇+牛肉：易於消化

香菇的基本介紹

香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體， 屬擔子菌綱傘菌科， 是世界上著名的食用菌之一。 它含有一種特有的香味物質——香菇精， 形成獨特的菇香， 所以稱為“香菇”。 由於營養豐富，

香氣沁脾， 味道鮮美， 素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。 不但位列草菇、平菇之上， 而且素有“植物皇后”之譽， 為“山珍”之一。 香菇菌蓋傘形， 直徑3～6釐米， 表現呈黃褐色或黑褐色， 菌褶白色， 菌柄黃色， 並生有棉毛狀的白色鱗片， 乾燥後不明顯。 香菇生長在冬季(立冬後至來年清明前)。 主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。 香菇味鮮而香， 為優良的食用菌。

《呂氏春秋.本味》有“味之美者， 越駱之菌”的記載。 相傳慶元有一姑娘， 因不堪地主迫害， 逃到深山， 整日以香菇充饑， 竟活到百歲以上， 故鄉民稱之為“長壽菜”。 又傳， 明代金陵大旱， 明太祖朱元璋下諭吃素求雨， 雨未求到， 民不聊生， 朱元璋也覺得茶飯無味。 適宰相劉伯溫自家鄉浙江龍泉回寧，

帶來土產香菇， 命禦廚浸發後燒好呈朱元璋品嘗， 朱從此胃口大開， 體質見好， 此菜也被列為宮廷美食。

香菇的功效與作用

1.提高機體免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能， 還可促進T淋巴細胞的產生，

並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

2.延緩衰老

香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用， 對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

3.香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍， 是雞肝的4倍。 與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌， 俗稱雲蕈、栗蘑、蓮花菌)相比， 它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。

4.降血壓、降血脂、降膽固醇

香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5.治療疾病

香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用， 又可用於消化不良、便秘等。

香菇的營養價值

1.香菇含豐富的維生素D原， 但維生素C甚少， 又缺乏維生素A及A原。

2.菇蛋白質裡包含18種氨基酸，

人體必須的8種氨基酸裡， 香菇就占了7種， 並且多屬L型氨基酸， 活性高， 易被人體吸收， 消化率高達80%。

3.香菇裡含有大量谷氨酸和通常食物裡罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等， 所以風味尤其鮮美。

香菇的選購

以菇香濃， 菇肉厚實， 菇面平滑， 大小均勻， 色澤黃褐或黑褐， 菇面稍帶白霜， 菇褶緊實細白， 菇柄短而粗壯， 乾燥， 不黴， 不碎的為優良品質;長得特別大的鮮香菇不要吃， 因為它們多是用激素催肥的， 大量食用可對機體造成不良影響。 有些菇面呈裂開狀， 購買時應認清其裂痕是否為天然生成， 若是人為切割則為膺品。

香菇的存儲

新鮮香菇可用透氣膜包裝後， 置於冰箱冷藏， 可保鮮一星期左右， 或直接冷凍保存。

幹香菇則應放在密封罐中保存， 並最好每個月取出， 放置陽光下曝曬一次， 可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷凍保存， 以避免腐敗或生蟲。

香菇的食用方法

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。

2.應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨。 帶柄的香菇可將根部除去， 然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡， 待香菇變軟、“鰓頁”張開後， 再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底， 或用筷子輕輕敲打， 泥沙就會掉入水中。

3.泡發香菇的水不要丟棄， 很多營養物質都溶在水中;只要把幹香菇在浸泡前清洗乾淨， 浸泡的水完全可以再利用。

4.如果香菇比較乾淨， 則只要用清水沖淨即可， 這樣可以保存香菇的鮮味。

5.儘量避免為了讓香菇儘快泡發， 選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養。

選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養。