吃不慣大蒜可用1種蔬菜代替

我們都知道大蒜不僅營養價值豐富， 還有健體殺菌的功效。 可大蒜味道太刺激， 腸胃稍微脆弱的人就會受不了， 甚至還出現“燒胃”的反應。 其實， 如果吃不慣大蒜的人， 可以從蒜苗中得到同樣的好處。

蒜苗， 又稱青蒜， 是從大蒜的幼苗發育到一定時期的青苗。 蒜苗的辛辣味比大蒜要輕， 加上它所具有的蒜香能增加菜肴的香味， 因此更易被人們所接受， 常被作為蔬菜烹製， 是川菜製作回鍋肉時必不可少的配菜。

從某些方面來看， 蒜苗的營養價值高於大蒜。 它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都比大蒜高。

同時， 蒜苗也含有大蒜素， 因此它和大蒜有相似的保健功能。 蒜苗有強大的殺菌抑菌能力， 能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病， 還能夠促進維生素B1的吸收， 加速新陳代謝， 迅速恢復體力。

蒜苗還具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，

蒜苗不宜烹製得過於軟爛， 以免大蒜素被破壞。 烹調蒜苗時， 只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出， 即刻盛出食用， 才能品嘗到清爽的風味。