秋冬吃火鍋　要好吃也要養生

進入深秋， 天氣越來越冷。 此時領上家人， 或約上三五好友， 來一場火鍋饕餮， 在寒冷的天氣中暖心暖胃， 是一個非常棒的選擇!但火鍋怎樣吃更健康？鍋底、小料怎麼選更養生？涮肉、涮菜又按什麼順序更有益？記者採訪了山西省煤炭中心醫院營養科營養師沙岩。 “對於鍋底， 通常更多的人喜歡選擇麻辣鍋。 ”沙岩說， 麻辣鍋由於含油脂較高， 很多人在大快朵頤的同時會吃進大量的脂肪和熱量， 長期食用會給身體帶來極大危害。 建議大家選用清湯、菌湯或海鮮鍋,但尿酸高的人不宜選菌湯和海鮮鍋底，

清湯鍋底熱量較低， 對身體有益。 喜歡吃辣的人可吃清湯鍋底， 蘸辣料。 如實在非辣不歡的人， 建議選擇鴛鴦鍋， 且辣鍋開了， 可舀掉上面的浮油。 對於一般的食材可在辣鍋裡涮， 但對於吸油量大的食材， 如茼蒿、娃娃菜、腐竹、凍豆腐等， 一定要在清湯鍋裡涮， 這樣可以減少更多的油脂和熱量進入體內。

通常火鍋店備受歡迎的蘸料有沙茶醬料、香油料、芝麻醬料， 但沙岩告訴記者， 這些小料熱量極高。 因此建議大家再吃火鍋時學會自配小料。 如少量芝麻醬中加入適量醬油、清湯、醋， 再根據自己喜好加一些蔥花、香菜、蒜末等， 喜歡吃辣的人這時可加一些辣椒， 搭配出低熱量的小料。

許多人和好友吃火鍋， 喜歡吃很長時間， “吃火鍋時間不宜太長，

因為火鍋反復沸騰， 易形成致癌物如亞硝胺等， 因此吃火鍋的時間應以一個小時到一個半小時為宜。 火鍋湯不能反復食用， 要及時倒掉。 ”沙岩說。

很多人在吃肉類時， 為了追求鮮滑口感， 往往將食材稍稍一涮就吃。 “這樣的做法其實很不衛生， 易導致病原微生物、寄生蟲侵入人體。 涮食肉類呢， 建議大家少量多次夾食， 如鍋內還有肉， 又繼續下生肉， 涮煮時間應重新計算。 一般建議選擇新鮮手切或機切肉類如新鮮肉、魚、蝦等， 不建議選擇半成品， 如肉丸、魚丸、蝦丸等。 ”

沙岩告訴記者， 其實吃火鍋也講究順序。 “菌類先放既可喝湯養生， 又可提鮮， 然後煮葉子菜， 其它配菜， 接著煮肉類， 這樣的進餐順序可使更為健康的膳食纖維、維生素、微量元素食用在先，

更有益身體吸收， 也阻止一些油脂的攝入， 減慢碳水化合物進入體內， 以減緩血糖快速升高。 尿酸高的人菌類、肉類最後煮食。 ”

溫馨小貼士：

1、吃火鍋深色葉菜必不可少， 尤其是深綠色葉菜， 點菜種類要按人數減一原則， 如五人吃火鍋， 則蔬菜種類應選擇四種。 蔬菜不宜長時間煮， 其營養成分易遭到破壞。

2、內臟作為代謝器官， 最易造成微生物、重金屬、農藥殘留， 最好少吃。

3、內臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇、豆製品等易引起尿酸增高， 從而引起痛風， 尿酸高的朋友少吃。

4、火鍋中撈出來的燙食晾涼後再吃， 以免刺激胃腸道。

5、有喝湯習慣的人可以先喝湯、後涮菜。 進餐過程中火鍋湯由於反復煮開， 會含有一些對人體有害的成分，

因此不可再喝。 (記者　李永江　實習生　黃巧慧)