炒菜的鍋用什麼材質好呢？

炒菜是生活中非常普通的一項飲食活動， 炒菜能夠將各種菜品通過高溫的方式烹熟， 並且根據喜好來調整喜歡的味道。 但是炒菜的基礎工具非常重要， 其中， 炒鍋的選擇是非常關鍵的因素， 例如， 炒菜的鍋用什麼材質好呢？下面就來看看講解吧， 希望大家能夠瞭解一下。

一項研究表明， 用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。 研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、捲心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。 結果發現：使用鐵鍋烹熟的菜肴， 保存維生素C含量明顯高於使用不銹鋼鍋和不粘鍋。 研究者認為， 從增加人體維生素C攝入和健康考慮， 應首選鐵鍋烹飪蔬菜。 鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C， 但易溶出的鋁元素對健康不利。 此外， 菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C， 還能減少蔬菜中水分的滲出， 保證其口味鮮嫩。 經常用鐵鍋炒菜， 對預防缺鐵性貧血有益處。

一、 就是要求鍋鍋的導熱能力要強、要快金屬中由快到慢排名：銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼。 銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了， 而且， 銅還有有毒的銅銹。 鋁剛好， 導熱速度剛好價格也合適， 鐵會鏽而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強， 雖說很亮麗。 中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適， 所以現在的無煙鍋基本都是採用鋁作為基礎材料， 但要防止鋁對人體的損害， 就要求將鋁很好的包裹隔離起來。

二、 就是要求鍋5的厚度在3毫米以上最好有4毫米的最好 這是因為無煙鍋的溫度、要求， 有一個穩定的媒介傳導， 而這厚度一方面有利於鍋鍋儲熱不易急冷急熱， 一方面也有利於保持整體溫度的穩定。 三、合理合適的溫度操作了通常的操作是先用大火將整鍋預熱2~3分鐘差不多的時候就轉為中火， 三層鋼的火還得適當的調小， 在倒油就可以了， 總之就是先大火再中小火就對了。