蕓豆肉餡包子的做法

小麥面粉1斤， 生豬肉3兩， 蕓豆1斤， 適當鹽， 2勺油， 生抽醬油3勺， 濃湯寶一個半， 一根蔥， 姜適當， 酵母菌3錢， 糖少量， 堿面少量， 米酒適當， 五香粉適當， 雞精少量

作法

1.餃子餡：生豬肉剁餡再加切碎的姜蒜， 在家里適當米酒和生抽醬油及其五香粉拌和， 濃湯寶加小半碗水焯化， 蕓豆去絲清洗放進鍋中煮開， 切碎， 將蕓豆餡添加餃子餡中， 放2勺油， 少量鹽和雞精， 將濃湯寶緩緩倒進（不必一下子都倒）拌和好就可以

2.堿面加小半碗水拌和好后， 放進小麥面粉， 放水揉結團

3.在面糊里放少量糖揉兩下， 在加適當堿面揉兩下（堿面用于調整面糊強酸強堿的， 放少量揉兩下面糊不酸酸的就可以)， 將面糊靜放15到20分鐘后搟成皮

4將餃子餡放進皮重制成小籠包， 鍋中水燒開， 小籠包放鍋中蒸10分鐘就可以

1.小麥面粉倒進盆里， 酵母菌用溫開水化掉， 攪拌后倒在小麥面粉上， 再倒進適當溫開水

2.搓成光潔的面糊， 蓋章或保鮮袋， 在溫暖高溫處餳發

3.麻椒用溫開水侵泡10分鐘， 瀝去花椒粒， 留生姜水

4.將生豬肉剁餡， 分幾回放進生姜水， 向一個方位攪拌。 再放進鹽、生姜沫、米酒、花椒面、生抽， 向一個方位攪拌均勻

5.蕓豆清洗造粒， 放進沸水中，

6.將蕓豆放進餃子餡上， 再放進油、鹽、白砂糖、味精、香油、芝麻油， 翻拌成餡

7.面糊餳發到原先的二倍大， 用手指戳下來不回彈力就可以

8.將面糊放到面案上， 搓成表層光潔的面糊

9.將面糊在中間掏開， 產生圓環狀， 再切分為單獨約重30克的包子皮

10.將包子皮搓圓， 摁扁后搟成附近略薄正中間厚的圓片

11.放進適當包餡， 包成小籠包。 餳30分鐘

12.炒鍋中放進加入適量， 水開后放進蓋簾， 刷油或放進濕屜布， 擺入小籠包， 每一個中間空出一指寬的間隙。 蓋章， 火災蒸10分鐘， 再熄火后靜放5分鐘， 開啟大鍋蓋就可以