這道菜很難做好，這種方法比較合適，做出來的菜很好吃

魚類屬於高蛋白食品， 其化學成分與人肌肉相似， 便於消化吸收及轉化， 適於病人及體弱者。 魚類含有豐富的多鏈脂肪酸， 具有降低膽固醇， 預防動脈硬化和冠心病的作用。 今天來分享一種魚的做法。

1. 清除內臟、魚鰓、魚線， 洗淨血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。 抹少許鹽並倒入少許料酒醃制10分鐘備用

2. 將蔥、幹辣椒切絲， 薑切片， 蒜切末備用

3. 瀝幹魚身上水分， 拍少許玉米澱粉（其他澱粉或麵粉亦可）放入油鍋煎炸

4. 兩面微黃出鍋

5. 留少許油， 放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、薑、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水，

6. 把炒爛的蔥薑挑出， 放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾

小貼士：

清除內臟時注意不要弄破魚膽；炒糖的時候火要小， 以免炒糊。