果酒的歷史及製作原理

果酒是深受年輕女性喜愛的飲品， 因為它時尚、健康且味道甜美。 您對果酒的歷史及製作原理瞭解嗎?不妨再一起回顧一下吧!

果酒是用水果釀造的酒， 是人類最早學會釀造的酒， 早在6000年前蘇美爾人和古埃及人已經會釀造葡萄酒了。

自然界中的單糖大部分存在於各種水果之中， 主要為葡萄糖和果糖， 水果中的糖在合適的溫度和濕度條件下， 就可以被自然界中存在的微生物發酵產生酒精。

早在幾萬年以前， 人類已經會貯存食物， 採集貯存的水果。 經一段時間後， 就會自然產生酒精。 尤其在濕度較高的歐洲， 對酒精比較敏感的孕婦吃了這種水果可能會流產。 經過幾萬年的自然選擇， 歐洲的白種人對酒精都有了一定的抵抗力， 大部分人喝酒臉不變色;而在亞洲因為冬季氣候寒冷又乾燥， 水果不容易發酵， 缺乏這種自然選擇的機會， 因此黃種人酒精過敏的比例較高，

果酒製作的原理

果酒的製作離不開酵母菌。 酵母菌是兼性厭氧微生物。 有氧條件下， 酵母菌進行有氧呼吸(C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O)， 大量繁殖。 無氧條件下， 進行無氧呼吸(C6H12O6→2C2H5OH+2CO2)即進行酒精發酵， 產生酒精。

酒精發酵時一般將溫度控制在18～25℃。 在葡萄酒的自然發酵過程中， 其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。 在在發酵過程中， 隨著酒精度數的提高， 紅葡萄皮的色素也進入發酵液， 使葡萄酒呈現深紅色。 在缺氧、呈酸性的發酵液中， 酵母菌可以生長繁殖， 而絕大多數其他微生物因無法適應這一環境而受到抑制。

對於果酒的歷史及製作原理您有所瞭解了嗎?知道這些常識後， 也許會增加您品果酒的效果哦!