知了怎么吃

知了俗稱蟬， 它們是夏天到來的體現。 蟬的叫聲喚起了炎熱的夏天， 是我們很多女性朋友非常擔心的季節。 然而， 對于知了這種小東西， 在很久的時候， 就有人去食用它了， 以前它是很多皇宮貴人的食物， 現在還是很多地方的特色小吃， 大家知道知了應該怎么吃才能夠吃出它應有的味道呢?

對于知了這種比較常見的東西， 古代的人們就比價喜歡吃他們的幼蟬， 因為他們還有孵化， 營養價值是非常豐富的， 所以在很多地方人們都會制作一些香炸幼蟬這種美味的食物。

蟬的價值， 還在于它可充當食品和藥用。 《詩經·大雅·蕩》：“如蜩如螗”， 《毛詩陸疏廣要》云：“蓋蜩亦蟬之一種形大而黃， 昔人啖之。 ”《禮記·內則》：“爵、晏、蜩、范”， 漢鄭玄注：“蜩， 蟬;范， 蜂。 皆人君燕食所加庶羞也。 ”可見， 至少在漢代以前， 蟬不僅是可吃的昆蟲， 而且還是帝王筵席上的佳肴， 是完全可以登大雅之堂的。

北魏的《齊民要術》中對蟬的烹食法就有記載：“蟬脯菹法：追之， 火炙令熟， 細擘下酢。 又云：蒸之細切， 香菜置上。 又云：下沸中即出， 擘如上香菜蓼法。 ”即是說蟬在當時有炙、蒸、瀹三種烹制方法。 不只中國人吃蟬。 據說， 古代希臘和羅馬人也常掏取土中之蟬卵(幼蟬)， 烹飪出十分可口的菜肴。 由于產量有限， 價格較貴， 蟬在當時集市上是令人羨慕的精貴食品。

在東南亞， 如今的馬來亞土著人也有喜歡吃蟬的習俗。 他們捕食蟬很特別， 傍晚， 人們在森林中燒上一堆火， 招引一群群“飛蟬撲火”， 遂捕獲之， 去其翅足， 然而將蟬投入燒開的棕櫚油中， 煎炸熟后作為食品。 現捉現吃， 可謂其樂無窮。 這種吃蟬方法在澳大利亞土著和非洲一些國家也較流行。

可見， 古今中外都有吃蟬的習俗。

中國人吃蟬歷史淵源流長， 且也很講究方法。 現在， 我國不少地方還喜歡吃油炸幼蟬。 或先將幼蟬入沸水中， 即出陰干， 制成蟬脯， 以備配菜， 可做成各種美味佳肴。 比如， 廣東粵菜館中曾有加工精制為“桂花蟬”的菜肴出售。 山東泰安人很喜歡把蟬當作款待親朋貴客的上等菜肴， 以至達到無蝎無蟬不成席的程度。 幾年前， 河南某罐頭食品廠推出過“仙蟬”系列保健食品， 就是以幼蟬為原料、科學配方精制而成。 該食品保留了蟬的營養成分， 味道鮮美、香酥可口， 受到消費者的青睞。 蟬是河南的特產。 曾有報道， 炸蟬在河南周口地區賣30元錢10串。 值得一提的是， 這些蟬全是人工培養的。

當地一些鄉一時冒出了好多養蟬專業戶， 他們先把帶有蟬卵的樹枝集中起來， 埋在樹根周圍的土里， 兩年以后， 就在地上搭起塑料棚， 等候成群結隊的新蟬破土而出。 農民們將幼蟬先放進鹽水中， 一是讓蟬吐出泥土氣和臟物， 二是天熱拿到市場賣不致變質。 由于一批一批， 每年都搞， 可獲可觀的收入。 研究發現， 幼蟬含蛋白質相當豐富， 每100克含72克， 分別是牛肉、雞肉和豬肉的3.5倍、3倍和4.3倍， 另含脂肪15克、灰分1.5克， 以及甲殼素、鈣、磷、鐵和多種維生素。 蟬的各種有益成分對促進生長發育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復等， 都有極佳的輔助治療作用。

說起蟬的藥用， 人們都只知道蟬蛻(幼蟬的殼)是一味常用中藥。 其實， 古代成蟲蟬體也常入藥。

李時珍說：“今人只知用蛻， 而不知用蟬也此外， 古方尚有“蚱蟬湯”、“蚱蟬丸”、“蚱蟬散”等。 筆者曾見今人用蟬方二則。 一方：“蚱蟬30克、生赫石30克， 珠砂6克， 共研細末， 日服3次， 每次1克。 治驚惕不安， 心神不寧;又方：蚱蟬30個(洗凈焙干)、白術10克， 炒萊菔子10克。 共研細末， 每服2克， 日3次。 可療小兒疳疾， 形體羸瘦、神倦納呆。 我認為， 蟬的藥用不應受到冷落， 對這種蟲類中藥的功效值得進一步研究。

為了大家更好的認識知了怎么吃， 我們應該要多去了解一些相關的文章， 這樣對我們在生活中食用知了有一定的幫助。 如果你們是喜歡吃知了的朋友， 相信你們也知道一些關于知了的制作方法吧， 那你們應該會喜歡吃文章介紹的香炸幼蟬。