每日佳餚|炸酥肉，香酥有嚼勁，奶奶教我的我教給大家！
昨天晚上去火鍋館吃火鍋， 開始燙火鍋之前， 老闆端上來了一盤酥肉， 炸得金黃， 看上去就很誘人。 趕緊拿了一個吃， 酥脆的外皮， 香軟的肉條， 肥而不膩， 簡直太開胃了。 最關鍵的是， 剛咬開， 就看見了一整顆花椒藏在肉裡， 頓時就想起了小時候奶奶炸的酥肉。
過去， 只有逢年過節才能吃到酥肉， 而且奶奶炸的酥肉外酥裡嫩， 關鍵是奶奶喜歡直接放花椒， 所以吃起來又香又麻， 很過癮。 奶奶炸酥肉有個小技巧， 做出來的酥肉都不會回軟。 後來我也跟著奶奶學習炸酥肉， 有空的時候， 就會在家裡也炸給家裡人吃。
炸酥肉
食材：肥瘦相間的豬肉500克、雞蛋3個、紅薯澱粉300克、大蔥1顆、花椒一把、鹽適量， 料酒適量
做法：
1、將肉洗淨， 切成大約5毫米寬的小條， 放在盆子裡。
2、將雞蛋打在肉上， 放入適量的料酒、鹽、和一大把花椒， 攪拌均勻， 醃制一會。
3、再放入紅薯澱粉， 攪拌成比較濃稠的糊糊， 可以掛在肉條上即可。 炸酥肉一定要用紅薯澱粉， 這樣就酥脆還不回軟。
4、鍋中放入寬油， 油熱後， 將裹著澱粉糊的肉條放入鍋中炸， 炸到表面金黃後， 撈起瀝幹油。
5、酥肉放稍微涼一點時， 再放入油中複炸一次， 撈出， 瀝幹油即可。
不太喜歡吃花椒的， 可以把花椒碾碎， 再和肉混合，
溜肉段， 東北名菜， 香脆濃厚的口感讓人欲罷不能， 油亮的色彩更是讓人食欲大增， 現在就把溜肉段的做法分享給大家！
1豬裡脊切成小塊， 一點點鹽， 味精， 少許料酒醃制10分鐘。
2青椒， 紅椒， 香菜切段， 胡蘿蔔切菱形。 蒜， 蔥切片， 薑切絲。 再切一點蒜末備用。
3麵粉加水加1到2個雞蛋調成粘稠狀， 醃制好的肉塊放裡抓均。
4調汁：醬油2勺， 白醋1勺， 料酒1勺， 鹽半勺，
5鍋內多放油， 燒至五六成熱， 把肉塊下鍋炸至定形撈出。
鍋內油繼續加熱至八成熱， 把肉塊再炸一次， 炸至金黃色撈出。
6鍋內留少許油， 放蔥薑蒜爆香， 放入青椒， 紅椒， 胡蘿蔔翻炒， 再把炸好的肉段下鍋， 倒入調好料汁翻炒均後用水澱粉色芡就可以出鍋了。 撒上香菜。
最後在淋上一點熟油， 色澤就光亮了。
注：以上調汁的用量是500g肉的用量。
炸肉段用的油一定要多放， 用過後還可以用。
第二次炸肉的時候， 如果把握不好火候就用勺子撈起來掂一掂， 有碰撞聲就說明可以了。
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