牛肉膏！豬肉怎麼變牛肉

一位市民的爆料揭開了疑團。 據他介紹， 這是“牛肉膏”的“功勞”。 該市民說， “這種‘牛肉膏’不僅在小肉鬆作坊中使用， 在一些小吃店也是‘公開的秘密’”。 “這種‘牛肉膏’還能將豬肉變成牛肉。 ”“相比較而言， 豬肉變牛肉更普遍。 ”

這種牛肉膏， 真的這麼神奇， 能讓豬肉變“牛肉”嗎？有記者分別從超市購買了 2各兩重的兩份瘦肉樣本， 一份塊狀， 一份為碎肉丁狀， 在福州東街口一家小吃店進行比較實驗。

記者打開牛肉膏的瓶蓋， 一種棕褐色的膏狀物顯現出來， 一股牛肉味飄出瓶外。 按瓶上的使用說明， 肉製品每百克使用2克至5克，

但在現場沒有專業計量器具， 記者就用湯匙舀了兩勺， 加入塊狀的豬肉樣本中進行攪拌。 經過半個小時醃制後， 豬肉變成棕黑色， 有股很濃的醬味。

把肉放入鍋中， 用慢火燉近1個小時後， 這塊豬肉顏色變得更深了， 已很難從肉眼上看出是豬肉， 經過加工後的豬肉， 其外觀肉質纖維較細， 與牛排近似。

之後， 記者打開孜然羊肉香精粉， 一開罐， 濃郁的孜然肉香味就冒了出來。 這是一種暗黃色的粉末， 用水調了兩湯匙的粉末， 放入碎肉丁狀的豬肉樣本後， 再經過攪拌， 豬肉馬上就變了樣， 一股膻味撲鼻而來。

醃制半個小時後， 廚師將碎肉丁放入鍋內爆炒， 一盤腥味十足的爆炒羊肉就出爐了。 從肉的色澤上看， 其與街上購買的羊肉串十分相像。

過量食用牛肉膏或會致癌

食用香精、I＋G等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種， 但有限量使用要求。 如I＋G的用量約為2%~5%， 水解蛋白每日限量為50至l00g。

但記者發現， 這些具體含量在牛肉膏罐身上並沒有體現， 而且上面還強調可根據當地口味， 用量不限， 這或會導致添加劑過量使用。 專家指出， 食品添加劑在一定安全劑量內食用， 並無危害， 但若違規超量和長期食用， 則對人體有危害， 甚至可能致癌。

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牛肉膏怎麼做成的？ 新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。 有牛肉自然香味， 易溶于水， 水溶液呈淡黃色。

小貼士

真假牛肉如何辨別

對於市場上銷售的豬肉和牛肉，

消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。 牛肉脂肪呈白色或乳黃色， 比豬肉的脂肪明顯要少， 豬肉有種特有的甜味， 而牛羊肉氣味較腥。 一般來說， 牛肉的纖維長度較長， 肉質結構粗並緊湊；而豬肉的纖維長度較短， 肉質結構細並鬆散；食用牛肉時感到肉老， 食用豬肉時感到肉嫩。