味精食用不當會引起中毒

味精的主要作用是增加食品的鮮味， 我們中國人的菜裡用的最多， 也可用于湯和調味汁。

味精對於改變人體細胞的營養狀況， 治療神經衰弱等都有一定的輔助治療作用。 然而， 若使用不當也會產生不良後果， 使味精失去調味意義， 或對人體健康產生負作用。 為此， 請您在味精使用時注意以下幾點。

一忌：高溫使用

烹調菜肴時， 如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化， 使味精變成焦谷氨酸鈉。 這樣， 非但不能起到調味作用， 反而會產生輕微的毒素， 對人體健康不利。 科學實驗證明， 在70℃ -90℃ 的溫度下，

所以， 味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。 若菜肴需勾芡的話， 味精投放應在勾芡之前。 根據高溫不應放味精這個道理可以得知， 您在上漿掛糊時也不必加味精。

二忌：低溫使用

溫度低時味精不易溶解。 如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時， 可以把味精用溫開水化開， 晾涼後澆在涼菜上。

三忌：用於鹼性食物

在鹼性溶液中， 味精會起化學變化， 產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。 所以烹製鹼性食物時， 不要放味精。 如魷魚是用堿發制的， 就不能加味精。

四忌：用於酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解， 酸度越高越不易溶解， 效果也越差。

五忌：用於甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。

六忌：投放過量

過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味， 使用味精並非多多益善。

七忌：用於炒黃菜

炒黃菜即炒雞蛋。 雞蛋本身含有許多谷氨酸， 炒雞蛋時一般都要放一些鹽， 而鹽的主要成分是氯化鈉， 經加熱後， 谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉， 即味精的主要成份， 使雞蛋呈現很純正的鮮味。 炒雞蛋加味精如同畫蛇添足， 加多了反而不美。

小貼士：

每日食用味精不可過量。 一般情況下， 每人每天食用味精不宜超過6克， 否則， 就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀;過量食用味精也可能導致高血糖。 老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。

味精小知識

味精的化學名稱叫谷氨酸鈉。 它吸濕性強， 易溶于水， 說是溶於3000倍的水中， 也仍能顯出鮮味。 味精還是一種很好的營養品， 主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸， 能被人體直接吸收。 但是， 谷氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化， 有輕微的毒性。