醋泡蒜什麼人不能吃 這些人群要注意 熱門文章排行榜 >>2017-10-16 14:23來源：99健康網
我們知道， 醋泡大蒜， 吃起來不僅口感好， 還具有去腥膩和助消化的作用， 同時也具有避毒的功效， 可以消除人身上的紅腫之處。
因為大蒜能夠殺菌， 這已是眾所周知的事情， 臨床上有採用大蒜素作抗微生物治療的。 而醋的主要成分是醋酸， 也有殺菌的作用， 不過食用過多容易會造成胃酸濃度上升， 有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷， 胃痛。 因此醋泡大蒜並不是吃得越多越好的。
雖然大蒜對降血脂和預防冠心病以及動脈硬化具有明顯的作用， 也可防止血栓的形成。 能夠誘導肝細胞脫毒酶的活性， 能保護肝臟；可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成， 預防癌症的發生。 常食大蒜還能延緩衰老， 能有效地預防鉛中毒。
醋泡蒜是大蒜的一種營養保健的吃法， 吃了對身體有好處， 很多人喜愛吃醋泡蒜， 那哪些人不能吃醋泡蒜呢？下面就來具體看看吧。
醋泡蒜什麼人不能吃
眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。 長期、大量吃蒜， 對眼睛是有害的。 嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”， 蒜味最辛， 而且它是走清竅的， 通眼睛， 容易造成眼睛的損傷。 患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。 中醫認為， 長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”， 因此， 眼病患者應儘量不吃大蒜， 特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意， 否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
肝病患者
《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”， 大蒜性熱， 能助火；味辛， 剌激性強。 肝有內火者如果食用， 肝火會更旺， 時間久了當然會造成損傷。 而且大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用， 可抑制腸道消化液的分泌，
虛弱有熱者
古人認為多食蒜會耗散人的氣， 同時也耗散人的血， 《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，
腹瀉患者
大蒜的的刺激性很強， 平常少吃點是可以促消化， 但是發生非細菌性的腸炎、腹瀉時， 不宜吃大蒜。 如果再吃大蒜， 辛辣味的大蒜素會刺激腸道， 使腸黏膜充血、水腫加重， 促進滲出， 使病情惡化。 如果已經發生了腹瀉， 食用大蒜更應該慎重。 腹瀉的時候應注意清淡飲食， 怒要食用具有刺激性的食物。
重病者慎食
蒜屬發物， 所謂發物， 是指特別容易誘發某些疾病， 或加重已發疾病的食物。 食用像大蒜、辣椒等辛辣食品， 對得患有重病、或者正在服藥的人來說， 很可能出現明顯的副作用， 不但可能引發舊病， 還可能使藥物失效， 或與藥物產生連鎖反應，
空腹不能吃
蒜具有刺激性， 醋也是一樣的具有刺激胃腸的作用， 因此， 在空腹的時候不適宜吃醋泡蒜， 很容易刺激腸胃， 分泌過多的胃酸， 不利於身體健康， 建議在飯後吃醋泡蒜比較好。
下面我們就一起來學習醋泡大蒜的製作方法吧！
一、原料：鮮大蒜頭5000克， 白糖1000克， 鹽500克， 醋2250克。
二、制法：（1）將蒜頭除去根須， 剝去外面蒜衣， 留蒜衣2～3層。 （2）取清潔盛具， 放入蒜頭， 加鹽拌和， 醃1～2天。 這可以起到消毒的作用， 還能讓蒜比較好保存；（3）將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼， 倒入盛蒜頭的盛具中， 一般來說， 500克蒜大約需要750克白糖， 醋的數量則根據自己的口味添加， 以淹沒蒜瓣為宜， 不用攪拌， 讓糖慢慢融化， 將容器蓋上蓋子密封（或用紙封好）， 每天輕輕攪動1至2次， 連續2至5天， 40天后即可食用。
三、在製作的過程中需要注意以下幾點哦！
（1）醃蒜頭的鹽水， 可加在糖醋汁中浸泡蒜頭， 亦可棄之不用。
（2）做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜（臘八蒜是用幹蒜）， 就是剛從地裡拿出來的那種。
（3）可將蒜頭剝成單個散蒜瓣， 可加快糖醋汁的滲透。糖、醋的量可根據個人愛好增減。
（4）缸應清洗乾淨，每天攪動後應重新密封。
（5）取食時，要用清潔的筷子將蒜頭挾出，切忌油質、菜屑進入，污染糖醋汁，影響貯存。
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可加快糖醋汁的滲透。糖、醋的量可根據個人愛好增減。
（4）缸應清洗乾淨，每天攪動後應重新密封。
（5）取食時，要用清潔的筷子將蒜頭挾出，切忌油質、菜屑進入，污染糖醋汁，影響貯存。
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