春天養胃食療方 蘿蔔豬肚排骨湯消食化氣

春天養生總離不開健脾胃這個主題， 今天要介紹的這道白蘿蔔豬肚排骨湯同樣也如此。 豬肚營養豐富， 具有補虛損、健脾胃的功效， 用來煲湯一般會配上白胡椒以壓“膻味”， 不過今天就棄之不用， 將豬肚經過認真處理， 配上白蘿蔔、草菇和排骨同煲， 湯味清鮮， 不油不膩。

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做法：

1. 白蘿蔔洗淨去皮， 切塊;

2. 草菇去雜質洗淨， 切半;

3. 豬肚用水沖洗， 用刀割去表面的肥油， 裝進盆裡， 倒進1湯匙食用油和1湯匙鹽， 用手反復抓洗， 用水沖洗乾淨;然後把豬肚翻轉， 同樣割去肥油， 再倒進1湯匙食用油和1湯匙鹽， 用手反復抓洗， 用水沖洗乾淨;將豬肚汆水後撈起， 切成條狀;

4. 將8碗水倒入瓦煲燒開， 放入所有材料， 加一湯匙米酒， 武火煮沸後轉小火煲一個半小時， 下鹽調味食用。

功效：健脾益胃， 消食化氣。

●靚湯心水

用油和鹽搓洗豬肚， 幫助去除豬肚的膻味。

●美食科學堂

草菇

春天食菌正當時， 而草菇是我們經常食用的食用菌之一， 也是我們常說的素食“三菇六耳”中三菇的其中一種。 草菇多作鮮品食用， 因為常見， 價格也便宜。 不過 在草菇盛產地， 也有將草菇製成幹品作為土特產。 鮮草菇味道鮮美， 幹草菇則味道濃郁， 用水泡發後切碎， 用來煮豆腐肉粒， 絕對是一道下飯的好菜。

和其他食用菌一樣， 草菇的營養價值也十分高， 還有“素中之葷”的說法， 因為它的蛋白質含量比常食用的蔬菜， 如茄子、番茄、白蘿蔔要高出3至4倍， 維生素 C含量也非常高， 比橙、柚也要高出2至6倍。 另外草菇含有人體必需的8種氨基酸， 能促進人體新陳代謝，

提高機體免疫力。

草菇可炒可燴， 還能做湯， 既可做素菜的主料， 也可做各種葷菜的配料， 口感爽嫩鮮美。

草菇燴花椰菜

草菇100克、花椰菜200克、西蘭花200克、紅蘿蔔少許、薑2片。 草菇洗淨切半;花椰菜和西蘭花洗淨稍浸泡， 切小支;紅蘿蔔洗淨切片;姜切成絲。 將 花椰菜、西蘭花和紅蘿蔔快速焯水後撈起， 濾幹水分;再將草菇也焯水後撈起備用;熱鍋放兩湯匙油， 爆香薑絲， 放入西蘭花、花椰菜和紅蘿蔔略炒， 再下草菇炒 勻， 接著放入適量鹽、白砂糖和蘑菇精拌炒入味， 用澱粉水勾芡即可出鍋。

蠔油草菇牛柳

草菇100 克、牛肉200克、泡發木耳少許、紅辣椒兩個、蔥1根、薑3片、蒜2粒。 牛肉洗淨切片， 加入適量生抽、鹽、料酒、雞蛋清、澱粉和鹽拌勻醃制;草菇洗淨切 半，

紅辣椒洗淨去籽斜切片， 蒜頭去衣切片;草菇和木耳稍焯水撈起;取鍋放入適量油， 燒至七成熱， 放入牛肉片， 快速劃炒， 變色馬上鏟起;鍋下底油少許， 放入 蔥、薑爆香， 再放蒜片， 倒入蠔油炒香， 下草菇、紅辣椒翻炒， 加鹽、糖、雞精少許， 然後放入爆過的牛肉， 略翻炒用醬油調色勾芡出鍋。

草菇海鮮湯

洋蔥50克、鮮魷100克、鮮蝦仁50克、蟹柳50克、草菇100克、雞蛋3個。 雞蛋打散， 加鹽、味精、胡椒粉、高湯拌勻， 上屜蒸熟， 取出待用;分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟， 撈起後放在蒸好的蛋上;鍋內放高湯， 用胡椒粉、料酒調味， 煮開後澆在海鮮及蛋羹上即成。