蛋炒飯怎麼做好吃
蛋炒飯雖然看似簡單， 其實它也有許多烹飪講究的， 我做的蛋炒飯感覺都不怎麼好吃， 請問蛋炒飯怎麼做好吃了？
1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。 但大部分人不知道.將水煮開沸騰後， 將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出， 記住， 一下下就可以了。 然後， 將米放在爐子上蒸熟後， 與雞蛋混在一起炒。 這樣做出的蛋炒飯， 不僅米飯香和蛋香不會混合， 而且哦， 米是一粒粒分開， 不會粘在一起的。
2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時， 並且不要加蓋;炒飯前飯內加少許素油拌勻， 讓飯粒分開， 再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘;旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，
1. 將雞蛋攤成蛋皮， 切成絲;
2. 雞肉洗淨切成細絲用澱粉， 少許精鹽、糖拌勻醃片刻;
3. 蔥洗淨切成蔥花， 備用;
4. 將鍋內倒入花生油， 用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟;
5. 加入米飯、蔥花
6.撒入蛋絲炒透， 即可裝盤. 工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯， 配料中的蝦仁選用鮮蝦仁， 這樣做出的炒飯將更加幹香滑嫩。 火腿蛋炒飯
1. 將火腿切成小粒;
2. 黃瓜洗淨， 剖開去瓤， 籽， 切成豆粒大小的丁;
3. 蔥洗淨切成蔥蔥花;
4. 雞蛋磕入碗內打散， 加入少許精鹽攪勻;
5. 豌豆洗淨， 焯熟， 備用;
6. 將鍋內倒入花生油， 燒至六七成熱， 放入蔥花熗鍋， 出香味後倒入蛋液， 炒成碎塊。 7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆， 同炒約2分鐘。
8. 放入米飯和餘下的精鹽、味精， 改用中火炒。
9. 至飯粒鬆散， 溢出香味後， 即可裝盤。
什錦蛋炒飯
1. 將雞蛋打入碗內， 略加精鹽調成蛋液;
2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁;小蔥切成細末。
3. 鍋內放花生油， 燒熱後， 倒入蛋液煎泡至熟， 搗爛撈出;
4. 炒鍋內再放少許花生油， 下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後， 再放萵筍、洋蔥略炒， 加入米飯和煎熟的雞蛋同炒， 再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素;同時也有防止便秘的作用。
2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，
大蝦仁蛋炒飯
1. 將大蝦仁片成小片， 放入開水鍋內燙一下， 雞蛋磕入碗內打勻。
2. 炒鍋放油燒熱， 倒入雞蛋， 炒熟攪開， 下入蝦肉片翻炒， 放入米飯， 加入精鹽炒勻炒適， 盛入盤內即成。
工藝提示：
1. 蝦仁要新鮮， 翻炒均勻， 鍋用油煉好， 防止糊鍋底， 可搭配生菜蘸醬。 2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。 揚州蛋炒飯
1. 蝦仁洗淨， 加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿;
2. 干貝用水浸泡， 洗淨， 備用;
3. 香菇去蒂， 洗淨;
4. 鴨肫洗淨， 煮熟;5. 冬筍去皮， 洗淨， 煮熟;
6. 蔥去根須， 洗淨， 切末;
7. 雞脯肉洗淨， 煮熟。
8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。
9. 雞蛋磕入碗內， 加精鹽20 克、蔥末5 克，
10. 將鍋置火上， 舀入熟豬油75 克燒熱， 放入蝦仁滑熟， 撈出。
11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒， 加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升， 燒沸， 盛入碗中作什錦澆頭。
12. 鍋置火上， 放入熟豬油150 克， 燒至五成熱時， 倒入雞蛋液炒散， 加入米飯炒勻， 倒入一半澆頭， 繼續炒勻。
13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後， 將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內， 同鍋中余飯一同炒勻， 盛放在碗內蓋面即成。 工藝提示：揚州炒飯不同於家常蛋炒飯， 配料眾多， 工藝精湛， 按文索驥， 可登大雅之堂。 家常蛋炒飯的竅門： 大家可別小看了蛋炒飯， 炒的不好就成炒蛋拌白飯了.
。 炒的時候鍋裡放的油要少許多一點， 不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，
