用鐵砂鍋炒菜 有啥好處了

核心提示：過去人們都用鐵鍋炒菜， 有說法認為用鐵鍋炒菜的過程中， 鍋上的鐵能夠進入菜中， 能夠達到補鐵的效果， 同時能夠起到預防缺鐵性貧血的作用。 但是用鐵鍋炒菜真的能達到補鐵的效果嗎?用鐵鍋炒菜真的能夠預防缺鐵性貧血嗎?

用鐵鍋炒菜確實能增加鐵質攝入

過去我國生活條件不好， 一般以穀類和素食為主， 很少吃到紅肉類食物， 這樣的飲食結構導致人們的鐵攝入含量不足， 缺鐵性貧血成為高發疾病。 這時候使用鐵鍋炒菜， 鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下， 有微量碎屑掉下來， 接觸到食物中的酸性物質之後就會發生化學反應變成鐵離子， 混入到食品當中， 增加食物中鐵的含量。 食物與鐵鍋接觸的時間越長， 面積越大， 食物的酸度越高， 進入食物中的鐵就越多， 因此， 如果烹飪酸味食物如番茄、酸菜或往菜肴裡添加食醋、檸檬汁等，

能夠促進鐵鍋與酸性物質發生化學反應生成更多的鐵。 國外多年前的測定表明， 用鐵質平鍋來炒蛋時， 炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。 也就是說， 用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜肴中客觀意義上鐵的含量。

用鐵鍋炒菜不能增加鐵的吸收

雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜肴中的鐵含量，

但這些鐵都是無機鐵， 而人體吸收時需要吸收有機化合物形態的鐵， 又被稱為血紅素鐵， 血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%-35%。 而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率並不高， 估計只有3%以下。 在貧困時期時， 儘管這種方式攝入的鐵量非常少， 但聊勝於無， 然而對於生活水準已經提高的人們來說， 鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點瘦肉或者肝臟吸收的鐵多， 因此， 對於現在的人來說， 用鐵鍋炒菜來補鐵並不合適。

鐵鍋炒菜有哪些好處

一、用鐵鍋炒菜可以少放油。 鐵鍋用得時間長了， 表面會自然生成一層油光， 基本相當於不粘鍋的效果。 做菜時候不必放太多油， 從而避免攝入過量食用油。

清洗鐵鍋， 無需用洗潔精， 用熱水配合硬刷子刷乾淨， 完全晾乾即可。

二、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。 不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳， 這種化學物質可能傷害肝臟， 影響生長發育， 甚至可能致癌。 也有研究顯示， 這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。

用不粘鍋炒菜時， 四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來， 並隨著做飯的油煙被人體吸入。 此外， 不粘鍋表面被鏟子刮擦， 四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。 傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層， 自然也不存在這種危險性。

三、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。 高溫下， 鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中， 因此在客觀上起到了補鐵的作用。