毛肚是什麼東西

毛肚也叫百葉肚， 這是牛的瓣胃， 雖然說毛肚比較常見， 但是還是有人不知道毛肚是什麼。 毛肚是一種常見食物， 除了可以用來燙煮， 毛肚也有很多家常做法， 比如爆炒、涼拌等都可以的。

1.毛肚

毛肚也稱百葉肚， 俗稱牛百葉， 其實就是牛的瓣胃。 牛是反芻動物， 與其他的家畜不同， 最大的特點是有四個胃， 分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃， 俗稱牛百葉）和皺胃。 前3個胃裡面沒有胃腺， 不分泌胃液， 統稱為前胃。 第四個胃有胃腺， 能分泌消化液， 與豬和人的胃類似， 所以也叫真胃。 牛百葉還分兩種， 吃飼料長大的牛百葉發黑， 吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。 毛肚不是植物， 是指新鮮的牛百葉， 表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的， 是冷凍食品。

2.如何選擇毛肚

①看毛肚色澤

好的毛肚， 顏色自然， 經過人工處理過的毛肚， 會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。

②聞毛肚氣味

毛肚是牛的胃瓣， 會有些許的腥味， 但是絕不會有強烈刺鼻的味道， 如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。

3.毛肚的功效與作用

毛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等， 具有補益脾胃， 補氣養血， 補虛益精、消渴、風眩之功效