蕎麥麵條怎麼和麵呢

蕎麥麵條是由蕎麥的麵粉和水製作而成的， 同時也是屬於餄餎面。 這種麵食的營養非常的豐富， 而且還具有方便食用的優點， 蕎麥在高寒的地區比較高產， 而且適口性也非常的高， 可以做炸醬麵和特燙麵以及炒麵和刀削麵等等很多， 所以受到了陝北地區人群的喜愛， 很多人都喜歡吃蕎麥麵條， 但是這種麵條首先要進行和麵的， 蕎麥麵條怎麼和麵呢?

第一， 蕎麥麵條怎麼和麵呢?和麵就是在粉末狀蕎麥麵粉中， 加入液體如水、牛奶、雞蛋等， 把幹麵粉與水混合攪拌在一起， 使麵粉有粘性形成光滑麵團。 相信， 即便是沒有玩過麵團的人， 也聽說過麵團的三光標準手光、盆光、面光。 三步加水法， 可以使整個和麵過程乾淨利索， 達到麵團光、面盆光、手上光的效果。

第二， 具體操作是：和麵時為避免水分與麵粉的比例失調， 不能一次將水加足， 而是麵粉倒在盆裡或面板上， 中間扒出一個凹槽， 將水分次徐徐倒進凹槽裡， 用筷子慢慢攪動。 待水與麵粉充分攪拌均勻， 水被麵粉吸幹時， 用手反復搓拌面， 使麵粉成許許多多小面片， 俗稱雪花面。 這樣， 既不會因麵粉來不及吸收水分， 而使水流淌得到處都是，

也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。 然後， 再朝雪花面上灑水， 用手攪拌， 使之成為一團團的疙瘩狀小麵團， 稱葡萄面。 此時麵粉尚未吸足水分， 硬度較大， 可將麵團揉合在一起成塊， 將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉， 再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在葡萄面上， 就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵團。

第三， 麵團吃水因用途不同而用量不等。 以七五粉或富強粉為例， 每500克蕎麥麵粉， 擀麵條的麵團， 吃水180-200毫升， 包餃子的麵團吃水200-210毫升， 包包子的發酵面吃水225-250毫升， 第一步加水60%-70%， 第二步加水20%， 最後加足。

蕎麥麵條怎麼和麵呢?筷子調和法(家庭和麵用量少更推薦這種方法， 用筷子調和可以避免手上沾麵粉和水)麵粉倒在乾淨無水無油的和面盆裡。 用筷子在麵粉中心挖一個小洞。 徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞裡。 用筷子從小洞的邊緣， 把幹麵粉向小洞的水裡扒拉。 用筷子將拌入水裡的幹麵粉與水充分的攪拌均勻， 形成帶有許多乾粉的細小面絮。