面團怎么醒發

面團是制作面食以及很多甜品的原材料， 隨著人們對于食品健康越來越重視， 越來越多的人也便愿意自己在家動手制作一些有關的食物。 像是在使用面粉制作食物的過程中， 很多時候需要進行面團的醒發這一步驟， 面團的醒發大多需要依靠外界的物質， 像是酵母粉、小蘇打以及面肥都是生活中常用來醒發面團的材料。

方法一：使用酵母粉。 酵母粉中加入30℃左右的水， 攪拌均勻。 為了使酵母粉能更快地發揮， 可以加入一些白糖。 把這些混好好的液體倒入面粉中再進行揉面， 發酵時就能更快速一些了。 酵母粉是一種天然的酵母菌提取物， 能對面粉中的維生素起到保護作用。 所以， 用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

方法二：使用小蘇打。 先把白醋和溫水混合后倒入面粉中， 再加入一點小蘇打然后揉捏面團。 酸堿中和， 會使面團發酵得更快些。

方法三：使用面肥。 面肥有些地方又叫老面， 是上次發酵之后留取的一塊面團， 適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。 使用面肥時， 因為它會使面團產生酸味所以需要加入一些堿來進行中和。

醒發通常是在28～29℃溫度和相對濕度70～75%左右的條件下進行。 主食面包面團的醒發時間大約為10～12分鐘， 花色面包為12～17分鐘， 硬面包為15～20分鐘。 中間醒發環境一般都在常溫環境下， 大多數都是依靠面塊本身的溫度和水分的蒸發來調節的。 不過， 環境溫度如果太低， 那就要求密閉得相當好，

判別醒發的程度， 主要觀察面團體積膨大的倍數。 通常以搓圓時的體積為基數。 如果膨大到原來體積的1.7～2倍時， 就可認為是合適的程度。 假定體積膨脹不足， 面塊伸展性就比較差。 如膨脹過度在成型時將急速起發， 容易引起表皮開裂。