健康食譜

鱔魚怎么做

提及鱔魚這種食物, 相信很多人第一印象就是黃鱔了。 黃鱔是一種身形像蛇一樣的動物, 而且全身是非常光滑, 沒有鱗片的, 顏色主要是深青色和黃色兩種, 一般有二到三尺長左右。 而鱔魚除了身形不太好看之外, 其實它的營養價值是相當高的, 具有補血, 補虛等功效。 此外鱔魚的做法有很多, 那么到底鱔魚怎么做好吃呢?


鱔魚的制作方法并不復雜, 在家完全可以輕輕松松制作了, 但是要記住鱔魚不能與南瓜, 菠菜, 狗肉等一同食用和烹煮, 否則容易導致上火, 腹瀉等癥狀。 下面就給大家詳細介紹一下鱔魚怎么做好吃。

簡介:就是俗稱的黃鱔, 屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。 體狀像蛇, 但沒有鱗, 膚色有青、黃兩種, 大的有二、三尺長。 夏季出來, 十一、十二月藏于洞中。

注解:鱔魚屬溫熱帶魚類, 體圓, 細長, 呈蛇形, 因其膚色呈黃色, 所以也被稱做黃鱔。 鱔魚分布廣泛,

在中國幾乎各地都有分布。 肉:性味:味甘, 大溫, 無毒。 功效主治:補益血, 治療口中唾液過多。 補虛損。 婦女產后惡露淋瀝、血氣不調、消瘦均可食用。 另可以止血, 除腹中冷氣腸鳴及混痹氣, 驅除十二經的風邪。 患有風惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人, 可以食用。 另外治各種痔、瘺、瘡瘍。 血:功效主治:用以治療疥癬及痔瘺。 治口眼歪斜, 用少量麝香調勻, 左歪涂右, 右歪涂左, 正后就洗去。 治耳痛及鼻衄, 分別滴數滴入耳、鼻。 頭:性味:味苦, 性平, 無毒。 功效主治:燒成灰后研成末服用, 止痢疾, 治療消渴癥, 除內臟冷氣, 及消化不良、食物積滯。 同蛇頭、地龍頭一起燒成灰后用酒服下, 治小腸癰。 將它燒成灰研末包好塞耳, 能治療蟲類入耳。

價值

藥用:黃鱔不僅為席上佳肴, 其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。 黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。 黃鱔肉性味甘、溫, 有補中益血, 治虛損之功效, 民間用以入藥, 可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥。 黃鱔頭煅灰, 空腹溫酒送服, 能治婦女乳核硬痛。 其骨入藥, 兼治臁瘡, 療效頗顯著。 其血滴入耳中, 能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜, 顏面神經麻痹。 鱔魚血清有毒, 但毒素不耐熱, 能被胃液和加熱所破壞, 一般煮熟食用不會發生中毒。 黃鱔的血液有毒, 誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用, 嚴重的會損害人的神經系統, 使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。

功效:益氣血;補肝腎;強筋骨;祛風濕。 主治:虛勞;疳積;陽痿;腰痛;腰膝酸軟;風寒溫痹;產后淋瀝;久痢膿血;痔瘺;臁瘡

食物相克:鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 鱔魚+菠菜——腹瀉。 鱔魚+狗肉——易上火、易使舊病復發。 鱔魚+金瓜——性質相克。

鱔魚怎么做

大蒜燒鱔魚

主料:鱔魚1000克, 輔料:白皮大蒜200克, 調料:姜8克, 大蔥8克, 鹽10克, 醬油8克, 胡椒粉5克, 花椒粉5克, 豆瓣23克, 玉米淀粉20克, 菜籽油125克

做法:1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾, 洗凈, 切成長約4厘米的段; 2.大蒜剝去皮洗凈, 姜切片, 蔥切細花, 豆瓣剁細; 3.炒鍋內下油75克, 燒至七成熱時, 放入鱔魚段, 加少許鹽煸炒, 煸至鱔魚段不粘鍋, 吐油時鏟起; 4.鍋內另下菜籽油50克, 燒至五成熱時, 下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯,

同時把鱔魚段, 大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋, 用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度); 5.下濕淀粉收濃, 亮油, 起鍋下蔥花, 合勻入盤, 菜面上撒上花椒面即可。

清燉鱔魚

材料:鱔魚1條, 蔥1截, 蒜3瓣, 姜1塊, 雞湯250ml, 芝麻油適量, 味精少許, 干淀粉1大勺, 醋2匙, 鹽1/2茶匙

做法:1.鱔魚段加入一勺干淀粉, 抓拌拌勻。 2.鍋燒熱, 下寬油, 燒至七成熱, 將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右。 3.炸至表面微微泛黃時撈出, 瀝干油分。 4.炸好的鱔魚段放入碗中, 加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲。 5.上籠用旺火蒸30分鐘。 6.另取鍋燒熱, 倒少許油, 放蔥蒜爆香。 7.加雞湯、醋、鹽、味精, 燒至沸騰。 8.用濕淀粉勾芡, 起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。

鱔魚粥

材料:白米1杯, 鱔魚2條, 姜絲少許, 蔥花少許。 調味料:水8杯, 料酒1大匙,

鹽1茶匙, 胡椒粉少許

做法:1、白米洗凈, 加水8杯浸泡20分鐘, 移到爐火上煮開, 改小火熬粥。 2、鱔魚殺好、洗凈、切絲, 用開水加1大匙料酒汆燙過撈出, 放入粥內同煮, 再加姜絲和鹽調味。 3、待鱔魚熟軟時即可熄火, 撒上蔥花和胡椒粉, 盛出食用。

看完了上面關于鱔魚怎么做好吃這個問題的詳細答案, 相信各位愛吃鱔魚的朋友已經知道了其中的制作方法和制作技巧了。 鱔魚具有非常好的功效與作用, 能夠祛風濕, 強筋骨, 治腰痛等功效。 大家不妨按照上面介紹的方法嘗試著制作鱔魚吧!