腐竹炒肉沫，色香味俱全
腐竹炒肉是很出名的美食， 用的是裡脊肉， 腐竹的營養價值很高， 通過研究表明如果經常吃腐竹能夠很好的預防老年癡呆的發生， 因為腐竹的健腦效果很好， 因此中老年人可以多吃腐竹。
做法一、
1、腐竹用溫水泡軟， 斜刀切成寸段；豬肉切薄片， 加黃酒、澱粉、香油拌勻；彩椒切成三角片；蔥切段；薑切片；
2、炒勺內放油， 爆香薑片；放入肉片煸炒至變白， 烹入少許生抽翻炒均勻；
3、放入蔥段， 稍微炒一下， 馬上放入腐竹並加入少許水燜2分鐘， 加鹽調味， 再放入彩椒翻炒均勻即可。
做法二、
1.腐竹提前泡軟
2.幹辣椒和蒜頭切碎
3.五花肉切片， 炒鍋放少許油放入五花肉煸炒出油脂
4.放入蒜頭和辣椒翻炒
5.放入腐竹調入少許清水煮一會
6.調入生抽
7.調入料酒適量鹽巴出鍋
三、主要功效
吃腐竹可以預防老年癡呆
營養學資料表明， 每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。 不難看出， 腐竹含蛋白質豐富而含水量少， 這與它在製作過程中經過烘乾， 吸收了其精華， 濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹具有良好的健腦作用， 它能預防老年癡呆症的發生。 這是因為， 腐竹中谷氨酸含量很高， 為其他豆類或動物性食物的2~5倍， 而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。 此外， 腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量， 有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
