酸菜魚

酸菜魚是重慶的招牌菜， 具有魚肉細嫩、湯酸而不膩的特點， 魚片嫩黃爽滑、酸菜酸辣有味， 讓人味口大開。 今天小編就教大家這一道家常菜——酸菜魚。

材料：

鮮魚1尾1250克(最好是草魚)、泡青菜200克、薑15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。 50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

做法：

1、鮮魚經剖殺， 去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨， 用刀片下兩扇魚肉， 另將魚頭劈開， 魚骨斬成1.5釐米大小的塊。

2、泡青菜稍洗， 切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。

3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片， 入碗， 用川鹽、料酒、味精碼味，

4、鍋置火上， 下油燒至五成熱時， 放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味， 再下泡青菜煽炒後， 摻鮮湯燒沸， 下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮， 打盡浮沫， 烹入料酒， 下川鹽、胡椒粉調味後， 繼續熬煮。

4.另鍋置火上， 下油燒至五成熱時， 下泡辣椒末煽炒出香味後， 迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生， 下味精提味增鮮， 起鍋把炒好的魚片倒入湯碗內即可。

酸菜魚的做法指導：

1、魚片一定要用蛋清抓勻， 才夠鮮嫩。 忌用澱粉， 否則煮出來的湯會變混濁。

2、魚骨和魚片要分開下鍋， 以免魚骨煮不熟， 魚片不成形。

3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後， 立即淋在已經做好的魚片湯麵上， 這樣泡椒的香味能很快融入湯裡， 更保證了湯的看相。

4、酸菜魚調料包在超市有售賣， 與鹹菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚， 因為調料包本身有味道， 調味前需試味才下調料。

5、煮魚一定要用冷湯， 冷水， 這樣魚才沒有腥味， 湯色才會發白。 ?