紅酒與湯的情愫
紅酒的釀制的過程就像烹調美味湯食一樣， 讓人沉醉、讓人回味。 這就是紅酒與湯的情愫， 來瞭解一下吧!
先說加度酒， 其中以西班牙的雪梨酒最為相近。
再說葡萄酒， 當葡萄汁在桶中發酵時， 釀酒師會定期品嘗與測試葡萄汁。 如果酸度太低或太高， 釀酒師會加入適當的化學成分來平衡它。 如果想為葡萄酒增添層次感而又不想花費太大， 釀酒師也可以在發酵的過程中加入橡木塊或橡木棒。 開始學習釀酒技術時， 總覺得釀酒在科技化的同時有點像我在家煮飯的情形。
蒸餾酒中的酒渣白蘭地就如中式燉湯， 以雙層鍋燉至“出味”為止。 在一些家庭式的酒莊裡， 我們可以看到蒸餾酒的器具就像我們廚房裡的用具一樣， 只是它們的體積較大而已。 在幾百年前， 釀酒並不科學， 只憑味覺與感覺。 當然， 我並不鼓吹回到從前的釀酒方式， 只是發覺釀酒與煮湯的確有許多相似的地方。
紅酒與湯的聯繫千絲萬縷， 說不盡、道不完， 還是慢慢回味吧!
