入秋男人必吃的水產(1)
? 夏季過後， 暑氣消退， 人們食欲普遍增加， 加之秋收食物品種豐盛， 此時不宜過多進補， 以免“飲食自信， 腸胃及傷”。
翅與力量：
魚翅這種食品， 可說中外聞名。 當今鯊魚熱， 甚麼鯊魚軟骨、鯊魚丸（其實正式名稱為角鯊烯）， 大行其道。 鯊魚的食療功效， 自古已有記載。 不過， 說它能醫百病， 卻似乎有點誇張。
中國早有食用鯊魚的歷史， 醫書上稱它“性質甘平無毒， 歸脾、肺經， 能消腫去瘀， 補益五臟。 ”這說法和現代研究可謂不謀而合。 據研究所得， 鯊魚軟骨能治好某些人的晚期癌症， 背後原因， 相信正是鯊魚具備的驚人免疫能力。
鯊魚本身不單不會患病， 即使人為了研究而將癌細胞植入它的身體， 也不能令它患癌症甚至害病。 鯊魚如此強壯， 莫非它吃了什麼健康食品？也不是， 鯊魚有“海中清道夫”之稱， 平時所吃的全都是海中的“垃圾”。
那麼， 它的軟骨裡到底有什麼秘密？答案可能是其中豐富的黏多糖， 還有維生素， 兩者對於骨骼都有好處。 中醫學裡有所謂“逢膠必補”， 鯊魚軟骨裡的黏多糖， 正是一種好的膠質， 對於軟骨生長大有好處。
有些鯊魚軟骨粉標明能治風濕關節痛， 就可以從這角度去瞭解。 不過， 吃粉劑能吸收多少卻頗成問題， 原因是鯊魚軟骨的蛋白分子組織很大， 不易為人體吸收， 即使吃下大量， 也可能只是吸收少許， 其餘大都浪費。
反觀中國人， 每吃魚翅都熬它最少五、六小時， 將蛋白質液化， 利於吸收， 可說是十分聰明的做法。
海參平和之補：
市場裡常見的大型海參， 俗稱“豬婆參”， 要浸很久才可以煮， 因其腹中多沙， 又浸又出水要弄好幾天。 不過這也不打緊， 最重要的是已發好的婆參多用化學品氫氧化鈉（廣東話稱哥士的）（causticsoda）快速發， 海參本身的營養破壞殆盡， 只得爽口二字， 完全沒有滋補價值。
遼參是另外一個不錯的選擇。 遼參又名“太子參”， 周身刺， 個子比婆參小得多， 大陸跟日本都有出產。 如果吃遼參， 只須早一晚發透， 去除肚裡的沙和纖維， 沖洗出水後就可烹煮。 基本上， 海參怎煮都可以， 煲雞湯、燜排骨都好味有益。 論價錢， 海參比鮑魚便宜很多（一般婆參只須百多元500克，
和鮑魚相比， 海參的優點是更平和， 不會出現虛不受補的情況。 因為鮑魚雖然滋陰， 但實際應用起來卻屬於陰陽兩補， 喉痛、燥熱者不宜。
在臨床應用上， 老年人或女性可以多吃海參， 因其膠質可以補骨之磨損， 而且對於月經過多也有療效。 一般人烹海參喜歡配幹乾貝（即江瑤柱）， 因醫書上說干貝滋陰補腎， 但根據我的臨床經驗， 它壯陽火功效， 陰虛內熱、喉痛聲沙之人不宜， 否則吃了更難入睡。 這種體質的人用上述食療方時最好加50克玉竹， 或者配瘦肉， 蟲草（一人份量最少9克）或百合， 至於海參， 份量不妨多，
海參、鮑魚、蟲草也適陰虛證血壓， 及糖尿病患者。 產後或大病後， 如屬陽虛症狀， 宜用烏雞燉海參、或鮑魚燉海參來強壯身體， 甚至乎吃佛跳牆（即鮑參翅肚）更好， 因這道名菜滋陰固腎、陰陽兩補， 十分有益。
名貴宴會“藥”：鮑魚
既然說“醫食同源”， 日常生活中， 每樣食物都可以是藥， 無分平貴， 貴至人參， 平如蘿蔔， 都各有藥療功效。
中國人餐桌上的珍饈：鮑魚， 本身正是美食也是良藥， 既美味又滋補。
真正的鮑魚具有平肝、養陰、固腎之效。 夜尿頻、氣虛哮喘者、四肢無力、精神難集中者， 都適宜多吃鮑魚。 甚至連糖尿病者， 也可用鮑魚作輔助治療， 但必須配藥同燉， 才有療效。 看到這裡， 不知會否有人猜疑：既然鮑魚有助糖尿病者降壓，
錯！鮑魚的作用不是降壓， 而是雙向性調節血壓， 原因是的鮑魚“能固腎”， 可調整腎上腺分泌。 （事實上， 中醫所指的“腎”並非單指腎臟， 而是廣及生殖及內分泌系統）鮑魚雖好， 卻不是人人皆宜。 有些人每啖鮑魚就胃痛， 因其高蛋白質頗難消化。 至於尿酸高者（即痛風患者）， 亦不宜吃肉， 只宜喝湯。 至於作食療用的鮑魚， 應該選用哪一種鮑魚最好？這可按個人口味作標準， 因為名貴幹鮑如日本網鮑、吉品、窩麻、頂級中東鮑及頂級南非鮑， 食療效用都差不多。 食味方面， 上述各類鮑魚各有特色。 另外， 超級市場的急凍鮑， 和某些地方的便宜鮑片， 都非正貨， 吃之並無療效， 小心賠本。
獨愛烏龜王八蛋
有人愛罵人“烏龜王八蛋”，
藥書所載， 別名鱉或山瑞的水魚“入肝經、強肝補腎、益血氣， 可補腎陰之不足。 ”傳統菜式如雙冬、山瑞， 味美有益， 但可惜配菜的冬菇和冬筍滋補力不足， 浪費了水魚的滋補能力， 較好的吃法是配藥：
水魚配淮山藥、冬蟲草：能滋陰、健脾、補血。
水魚配川貝母：川貝母、知母、杏仁、柴胡、銀柴胡各9克， 明火煮6小時（1人分量）。 治肺結核咳嗽及陰虛久咳。 其實水魚全身都是寶， 由頭到尾都有用， 不信？
水魚殼：即中藥裡的鱉甲，能軟堅散結，現代醫學研究證明，它可治肝脾腫大、甲狀腺及淋巴腺腫大。此外，也能幫助再生障礙性貧血（即骨髓不造血）患者。
山瑞裙：含豐富黏多糖、具強力養陰補血功效，切合醫書上所載“治腰膝軟”之說。
水魚血：伴鮮蓮藕汁或黃酒（如米酒）飲用，可治肺結核咳血、午後潮熱。
水魚蛋：可浸酒，屬延年益壽秘方。經特別培殖的王八蛋，售價不便宜，30枚一枝酒索價近千元。
水魚鞭：很多人愛用水魚公，記得去內臟時保留丸和水魚鞭，以免浪費其荷爾蒙。
不信？水魚殼：即中藥裡的鱉甲，能軟堅散結，現代醫學研究證明，它可治肝脾腫大、甲狀腺及淋巴腺腫大。此外，也能幫助再生障礙性貧血（即骨髓不造血）患者。
山瑞裙：含豐富黏多糖、具強力養陰補血功效，切合醫書上所載“治腰膝軟”之說。
水魚血：伴鮮蓮藕汁或黃酒（如米酒）飲用，可治肺結核咳血、午後潮熱。
水魚蛋：可浸酒，屬延年益壽秘方。經特別培殖的王八蛋，售價不便宜，30枚一枝酒索價近千元。
水魚鞭：很多人愛用水魚公，記得去內臟時保留丸和水魚鞭，以免浪費其荷爾蒙。
