十款涼菜做法大全 清爽可口夏季必吃無疑
炎炎夏日， 不想在廚房多待， 而爽口開胃的首選就是小涼菜， 並且做起來最方便快捷， 稍稍花點心思還能做出各種花樣來呢， 下面小編教大家製作10款涼菜， 清爽可口， 夏季必吃無疑， 一起來看看。
甜酒紅棗：
1、大紅棗洗乾淨， 洗的時候用牙刷刷一刷， 然後放進小鍋裡煮到漲起來， 撈出裝盤。
2、在小鍋裡放一點點水， 再加進米酒， 煮開， 勾薄芡， 關火， 加進桂花糖攪勻。
3、把汁澆在紅棗上面。
洪福齊天
材料：內脂豆腐300g、皮蛋一個、鹹蛋一個、小蔥兩根、榨菜20g、蝦米5g
調味料：鹽3g、生抽1湯匙、麻油10g、辣椒油5g
做法：
1、豆腐洗淨切片， 蔥擇洗淨切碎。 皮蛋切碎、榨菜切粒， 鹹蛋取蛋黃切粒備用。
2、將皮蛋粒、鹹蛋粒、榨菜粒、蝦米、蔥花撒在豆腐上。
3、鹽、生、麻油、辣椒油拌勻， 淋在豆腐上即可。
泡椒什錦
主料：黑木耳、紅椒， 綠椒， 紅蘿蔔、青筍
配料：檸檬、泡野山椒、鹽、薑、蒜
做法：
1)將黑木耳放入淡鹽溫水中浸泡10分鐘後洗淨撕成小片。
2)檸檬切片， 薑切片， 大蒜用刀拍碎。
3)鍋中倒入水， 大火加熱至沸騰後， 倒入泡野山椒和湯， 放入檸檬片和薑片， 用小火煮10分鐘後，
4)煮鍋中倒入水， 大火加熱至沸騰後， 放入黑木耳焯燙2分鐘， 撈出過涼水後瀝幹。
5)將紅黃椒， 胡蘿蔔， 青筍， 黑木耳倒入一個大碗攪拌一下， 然後倒入冷卻後的料湯， 浸泡30分鐘後即可。
熗拌蓮花白：
1、先切成菱形片， 用適量鹽搓一下， 醃五分鐘左右， 醃出水分。
2、醃好後， 用清的涼水洗乾淨， 可以加些冰塊喲~
3、控幹水分後裝盤， 放入鹽、雞精、香油、醋和白糖是一定要做的， 嘻嘻…兩、三個紅的幹辣椒放在最上面。
4、熱鍋涼油炸花椒， 花椒炸黑後控出去， 把花椒油澆在幹辣椒上， 拌勻放冰箱裡就可以了， 絕對是爽口的夏日小涼菜喲!
拌粉絲紫漢菜
原料：粉絲， 紫漢菜
調料：紅油，
做法;1)粉絲用溫水泡軟， 漢菜沖洗乾淨;
2)將泡好的粉絲和漢菜入開水鍋， 至粉絲無硬心漢菜短生， 撈出過涼水， 控幹備用;
3)將紅油， 醋， 鹽， 雞精， 蒜末依個人口味調汁， 然後倒入控好水的菜中， 攪拌均勻即可。
白玉金錢
材料：蓮菜
調料：精鹽、白醋、香油、雞精、生薑、花椒、幹花椒、植物油各適量。
做法：
1、將蓮菜洗淨去皮， 切成片。 生薑去皮洗淨切成碎。 幹辣椒切成絲。
2、鍋內放清水燒開， 下入菜片燙熟， 撈出瀝幹水分， 趁熱拌上適量精鹽及少許香油、雞精入味， 放入薑碎、幹辣椒絲。
3、鍋置火上， 放少許植物油， 燒熱， 下花椒製成花椒油， 澆在薑碎、幹辣椒絲上， 並加入少許白醋， 速拌勻即可裝盤。
熗蓑衣黃瓜
原料：黃瓜、紅辣椒、花椒
調料：鹽、醋
1、黃瓜切成蓑衣狀， 用鹽和醋醃一會兒
2、小紅辣椒切碎， 灑在黃瓜上
3、鍋裡放油、花椒， 用小火炸出香味
4、把油澆在黃瓜上， 用盤子蓋住， 燜一會兒
夫妻肺片
配 料： 牛肉， 牛雜(肚梁， 心舌， 幹層肚， 頭皮)， 鹽炒花生仁， 鹵水， 醬油， 芝麻粉， 花椒粉， 味精， 八角， 花椒， 肉桂， 川鹽， 白酒辣椒油。
特 色： 五十多年前， 有郭朝華、張田正夫妻二人， 以制售麻辣牛肉肺片為業， 所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉， 並不用肺。 夫妻肺片片大而薄， 粑糯入味， 麻辣鮮香， 細嫩化渣。
操 作： 1、將鮮牛肉、牛雜洗淨， 牛肉切成 500克重的塊;
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起， 置另一鍋內，加入老鹵水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用;
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁;
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
涼拌三絲
將切好的黃瓜絲、海帶絲、粉絲在滾水煮3分鐘後撈起來，用冷水灼，晾乾。然後放入盤中，放調料：醬油、味精、醋、糖、薑末、辣椒、再加一點糖，最後撒上香油和蔥花，就完成了。
涼拌毛豆
材料：
毛豆(剪兩頭)、蒜頭、鹽、草菇老抽、醋、五香粉、砂糖、熟白芝麻、雞精、小磨麻油、幹紅椒、花椒、薑絲各適量。
做法：
1.先將毛豆放入加了鹽的沸水鍋中焯水至斷生，撈起過清水晾涼。
2.將蒜頭剁碎，取一個碗把各種調料都放進去，鍋里加適量油燒熱，倒進碗裡調成綜合汁。
3.把焯過水的毛豆瀝幹水分倒入大碗中，與綜合汁一起拌勻，封口放置冰箱裡醃制約20分鐘，裝入小碟即成。(注：只吃裡面的豆子不吃殼~~)
小貼士：
涼拌毛豆口味清淡，含豐富植物蛋白、多種對人體有益的礦物質、維生素、天然卵磷脂，對女性保持苗條身材作用顯著。高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年癡呆、癌症等現代文明病患者首選毛豆作為食療。
炎炎夏日，食欲不振，胃口差，降溫、解暑、開胃的涼菜也尤其顯得重要。天氣熱的時候，熬點米粥，再配上幾個爽口的涼菜，會讓人胃口大開。
置另一鍋內，加入老鹵水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用;3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁;
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
涼拌三絲
將切好的黃瓜絲、海帶絲、粉絲在滾水煮3分鐘後撈起來，用冷水灼，晾乾。然後放入盤中，放調料：醬油、味精、醋、糖、薑末、辣椒、再加一點糖，最後撒上香油和蔥花，就完成了。
涼拌毛豆
材料：
毛豆(剪兩頭)、蒜頭、鹽、草菇老抽、醋、五香粉、砂糖、熟白芝麻、雞精、小磨麻油、幹紅椒、花椒、薑絲各適量。
做法：
1.先將毛豆放入加了鹽的沸水鍋中焯水至斷生，撈起過清水晾涼。
2.將蒜頭剁碎，取一個碗把各種調料都放進去，鍋里加適量油燒熱，倒進碗裡調成綜合汁。
3.把焯過水的毛豆瀝幹水分倒入大碗中，與綜合汁一起拌勻，封口放置冰箱裡醃制約20分鐘，裝入小碟即成。(注：只吃裡面的豆子不吃殼~~)
小貼士：
涼拌毛豆口味清淡，含豐富植物蛋白、多種對人體有益的礦物質、維生素、天然卵磷脂，對女性保持苗條身材作用顯著。高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年癡呆、癌症等現代文明病患者首選毛豆作為食療。
炎炎夏日，食欲不振，胃口差，降溫、解暑、開胃的涼菜也尤其顯得重要。天氣熱的時候，熬點米粥，再配上幾個爽口的涼菜，會讓人胃口大開。
