注意缺乏營養時身體信號

■信號：頭髮乾燥、變細、易斷、脫髮

可能缺乏的營養：蛋白質、能量、脂肪酸、微量元素鋅。

營養對策：每日保證主食的攝入。 每日保證3兩瘦肉、1個雞蛋、250毫升牛奶，

■信號：夜晚視力降低

可能缺乏的營養：維生素A

營養對策：增加胡蘿蔔和豬肝等食物的攝入。 兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A， 後者吸收效率更高。 應注意的是， 維生素A是溶解於油脂而不溶解于水的維生素， 因此用植物油烹炒胡蘿蔔比生吃胡蘿蔔， 維生素A的吸收效率可大為提高。 膳食物中的維生素A來源於兩部分：一部分是直接來源於動物性食物提供的視黃醇， 例如動物肝臟、蛋黃、奶油、其它動物內臟等;另一部分則來源於富含胡蘿蔔素的黃綠色蔬菜和水果， 如胡蘿蔔、油菜、辣椒、番茄和橘等。

■信號：舌炎、舌裂、舌水腫

可能缺乏的營養：B族維生素。

營養對策：長期進食精細米麵、長期吃素食， 很容易造成B族維生素的缺失。 為此， 應主食粗細搭配、葷素搭配。 有吃素習慣的話， 每日應補充一定量的複合維生素B族藥物製劑。

■信號：嘴角乾裂

可能缺乏的營養：核黃素(維生素B1)和煙酸。

營養對策：核黃素(維生素B1)在不同食物中含量差異很大。 動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。 為此， 每週應補充1次(2～3兩)豬肝、每日應補充250毫升牛奶和一個雞蛋。

應注意對穀類食品進行加工可造成維生素B1的大量丟失， 如精白米維生素B1保存率僅有11%， 小麥標準粉維生素B1保存率僅有35%， 因此主食應注意粗細搭配。 而煙酸主要來自動物性食物， 特別是豬肝、雞肝等。

■信號：牙齦出血

可能缺乏的營養：維生素C。

營養對策：維生素C是最容易缺乏的維生素， 因為它對生存條件的要求較為苛刻， 光線、溫度、儲存和烹調方法都會造成維生素C的破壞或流失。 因此， 每日應大量進食新鮮蔬菜和水果， 最好能攝入1斤左右的蔬菜和2～3個水果， 其中， 蔬菜的烹調方法以熱炒和涼拌結合為好。

維生素C的食物來源：主要來源於新鮮的蔬菜和水果， 如辣椒、菠菜、番茄、橘、橙、酸棗等;動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C。

■信號：味覺減退

可能缺乏的營養：鋅。

營養對策：適量增加貝殼類食物，