食肉有講究 食肉必知的幾個禁忌

很多人都愛吃肉， 尤其是一些男性朋友， 每天都離不開肉， 當然， 肉的營養價值十分豐富， 但是， 吃多了也不利于健康， 因此要葷素搭配， 不要過分追求素食主義， 也不要過分追求肉食主義。 并且， 在吃肉時， 也要注意避免一些有害健康的肉類， 像腌肉等不宜多吃。 下面我們具體來看看吃肉時的一些禁忌。

食肉有講究 食肉必知的幾個禁忌

燉煮過度的肉易致癌
生活中， 大多數人都喜歡吃燉煮得過度的肉， 像燉排骨、燉豬蹄等， 大家都愛用高壓鍋， 因為高壓鍋燉煮的時間快， 可以節約很多時間。 但是人們也發現， 高壓鍋燉煮的肉沒有專用的炊具燉煮的肉香， 最重要的是， 容易燉得過爛， 影響健康。
在200℃～300℃的溫度下， 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應， 形成芳族胺基， 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物， 其中9種有致癌作用。

當代生活中， 工業污染對人體致癌影響占50%， 而飲食的影響占35%。 以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。 在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前， 不要吃過度燒煮的肉。 最好的方法是用微波爐燒肉， 然后倒掉有許多化合物的肉湯， 這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

腌肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
咸肉含硝， 油炸油煎后， 會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。 因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時， 忌煎炸。 正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透， 使亞硝胺隨水蒸氣揮發。 同時， 燒制咸熏食物時最好加些米醋， 因為醋有分解亞硝酸鹽的作用， 而且能殺菌。

吃過多瘦肉會導致動脈粥樣硬化
有些人認為吃肥肉會發胖，

吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入， 就大吃瘦肉。 事實上， 多吃瘦肉未必就好。 瘦肉中的蛋氨酸含量較高， 蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸， 而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。 動物實驗表明， 同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞， 形成典型的動脈粥樣硬化斑。 因此， 吃瘦肉要適量， 并非多多益善。

豬肉浸熱水損失營養
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗， 這樣做， 會使豬肉失去很多營養成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內， 含有大量的蛋白質， 可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。 肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃， 極易溶于水。
當豬肉置于熱水中浸泡的時候， 大量的肌溶蛋白就會丟失。

同時， 在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分， 丟失它們會影響豬肉的味道。 因此， 豬肉不要用熱水浸泡， 而應用涼水快速沖洗干凈。
溫馨提示：以上已經詳細為大家介紹了有關肉食主義者的一些飲食禁忌， 不僅在挑選肉類的時候要注意， 而且在烹飪和清晰肉類時， 都應該注意營養成分的保留， 更重要的是， 不要致病。 另外， 肉食者也不要一次性吃過多的肉， 即便肉烹飪得再美味， 也要控制自己的食量。