晚上發面早晨用可以嗎

醒面， 指面糊在一定溫、環境濕度標準下， 讓酵母菌充足繁育脹氣， 促進面糊澎漲的全過程。 當酵母在面糊內部有氧運動的自然環境下， 將木薯淀粉轉換為糖并消耗的情況下， 會釋放出來二氧化碳汽體。 這時候， 面糊的容積便會彭大， 就發過起來。 醒面， 是在面點發展趨勢的全過程中不經意被發覺的， 人類運用酵母發面的歷史時間現有5000年了。 夜里醒面早晨用行嗎？

能夠 ！但是要有一點小的修改， 依據時節、溫度轉變， 采用不一樣的溫度來醒面；二是夜里合面的量能夠 少一點， 早晨制作包子時對如一部分小麥面粉， 略微餳一會就可以了；三是采用夜里攪好發糊的方法， 現合面餳一會也就行了。

發面技巧

一、選對發酵劑

醒面用的發酵劑有三種：蘇打、老面(發面)和干酵母粉。 他們的原理都類似：在適合的標準下， 發酵劑在面糊中造成二氧化碳汽體， 再根據受熱變形促使面糊越來越綿軟爽口。

二、酵母粉的使用量宜多不適合少。

酵母粉是純天然物質， 用多了不容易導致不太好的結果， 總是提升發醇的速率， 或許還能提升大量的營養元素也或許。 因此， 針對面點初學者而言， 宜多不適合少能確保醒面的通過率。

三、活性酵母對初學者較為關鍵。

加酵母粉的方式 我實際上不是注重的。 有時粗心就立即和面粉混和了， 再加溫開水揉面。 但是針對初學者而言， 酵母菌的使用量是多少和混和不勻稱等問題， 會對醒面結果造成一些影響。 因此， 建議初學者先活性酵母：適當的發酵粉放進器皿中， 加30度上下的溫開水(揉面所有需水量的一半左右就可以， 別太少。 假如圖方便， 所有水流量也沒問題。 )將其拌和至溶化， 靜放3-5分鐘后應用。 這就是活性酵母的全過程。 隨后再將酵母水溶液倒進小麥面粉中攪拌均勻。

四、揉面的溫度要把握好。

揉面用溫開水。 溫度在28-30度中間最好是。 但許多盆友家中沒食品用溫度表該怎么辦?用力來覺得吧。 別讓你的手覺得出燙來就可以了。 特別提醒：用手臂來測溫度。 就算是夏天， 也建議用溫開水。 自然你也可以用涼水， 我只是期待醒面全過程盡可能短一些， 能節約時間。