夏至為什么吃餛飩

江南的人們飲食文化相當講究， 夏至這個節氣在南方人們是要吃餛飩的， 這在民間是有一定的說法和寓意的， 寓意著聰明、長壽等。 餛飩做起來簡單吃起來美味， 既可以做主食， 也可以作為湯類， 而且各種餛飩餡也令人垂誕。 餛飩講究的就是薄皮大餡， 關鍵是在餡料的調制上， 有肉類的也有素的， 這要根據每個人的喜好來做就行。

夏至為什么吃餛飩?有三種說法：

1、夏至吃餛飩使人聰明。

餛飩， 古人稱其形“有如雞卵， 頗似天地渾沌之象”， 而“餛飩”又與“渾沌”諧音。 盤古開天， 渾沌初分， 吃了餛飩可得聰明。 民間還將吃餛飩引申為打破渾沌， 開辟天地。

2、夏至吃了餛飩， 游泳不怕水。

夏季是游泳的時節。 煮餛飩時， 等水開了下鍋， 經過“三滾三冷”， 見一個個餛飩浮了起來就可以撈上來吃了。 由于餛飩在水里最終都會浮上來， 不會沉到水底。 于是， 就有在夏至這天吃了湯餛飩，

游泳時人也始終會像餛飩一樣浮在水上， 不會被水淹的說法。

3、夏至吃“餛飩拌面”， 長壽。

夏至這天吃餛飩時， 有的人在餛飩里拌面條。 吃了餛飩可以免“疰夏”， 用面條的長比擬夏至的長晝時間， 取長壽的好彩頭。 而夏至以后， 正午太陽直射點逐漸南移， 北半球的白晝日漸縮短， 因此， 民間又有“吃過夏至面， 一天短一線”的說法。

餛飩總體營養成分配伍合理， 人們每天所需要的蛋白質、脂肪、糖類等各種營養成分不僅齊全， 而且符合上述金字塔結構給出的比例：面粉做的皮——谷物類食品， 青菜——含量一般都比較豐富， 優質蛋白——餡中的豬肉或雞肉、羊肉等分量適中， 人們調餡時一般還會放點油特別是植物油——補充了植物類脂肪。

餛飩湯里配以紫菜、蝦皮湯， 含豐富的蛋白質、鈣、碘， 有效補充了高溫多汗， 人體消耗多的礦物質、維生素， 尤其老年人常吃一些蝦皮， 對提高食欲和增強體質都很有好處， 還能預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥。

自己動手做餛飩的方法：

餛飩皮的做法很簡單，

取適量的面粉加水揉成面團， 放置半個小時醒面， 等準備好餡時再揉面、搟成1毫米的薄皮、最后切成方片。

一般餛飩餡只用蔥和大肉， 但也可根據自己的喜愛隨便搭配， 如羊肉配韭黃、三茹鮮肉等， 總之， 牛肉、雞肉、各種水產、時鮮蔬菜水果、各色豆制品等都可為制餡之選。 肉類最好采用肥瘦各半， 剁成碎肉， 小蔥要挨刀切細;將剁好的肉茸、蔥或其它選料放入盆中加姜味、鹽、生抽、味精、清油等調勻， 餛飩餡就做好了。

餛飩的包法也很簡單， 取一張四方型面片， 在一個角上放適量餡， 然后向下卷兩圈， 再將兩邊的對角捏在一起， 一個餛飩就包好了!

最后一道工序是煮餛飩， 先將各種配料(黃花菜、海帶絲、黑木耳、蝦皮)用水洗凈備用。

待鍋中水滾時將餛飩下入， 水再滾時將配料一并倒入鍋中。 注意餛飩皮薄不要煮太久， 略煮2～3分鐘即可。

餛飩餡怎么調才好吃?

1.在選擇餛飩皮的時候要選擇適當的

做吃的講究個色香味俱全。 餛飩看著有沒有食物， 主要就看這餛飩皮做的好不好。

做餛飩皮時做好選用高勁的面粉， 做出來的皮一定要薄， 這樣煮出來后才能夠透過皮看見里面的餡料。

2.做好餛飩餡

要想做出來的餛飩餡很香并且不油膩的話， 在調制餡料的時候， 要加入生姜， 食鹽， 味精等調料去調制。

3.拌好餛飩餡

在攪拌餛飩餡的時候需要逐漸的往肉餡中加入水， 并且在攪拌的時候， 筷子需要朝著一個方向慢慢地去攪拌， 等到肉餡攪拌的比較稀薄的時候在加入適量的食鹽。

4.餛飩餡水、肉、菜要合理搭配

餛飩好不好吃餛飩餡的味道起決定性作用， 拌一份好吃的餛飩餡絕對不是簡單的把菜肉混在一起就完事了的， 在拌餡的時候也是有訣竅的， 假如瘦肉比較多， 就要多放些水跟著拌， 肥肉的水就要少加些， 把已經剁好的菜餡和肉餡攪拌在一起，攪拌的時間不要過長，不然會出湯的。

5.餛飩餡出湯的解決方法

吃餛飩還有一點使大多數家庭在吃餛飩的時候會被忽略的，就是餛飩什么時間出鍋最好，出鍋后這些細節很會影響餛飩的口味的。如果在攪拌的時候出現出湯的現象，就往餡里面稍微加些面粉，也可以放進冰箱或者是室外稍微晾會，等到餡料里面的油脂凝固起來就可以了。

怎么煮餛飩?

1. 放大半鍋水，用大火煮開。我用的是純凈水，大家隨意啊。

2. 將速凍或新鮮的餛飩放入滾水中，輕輕放，不要丟。

3. 緊接著很關鍵：餛飩入鍋后要第一時間用勺輕輕推動餛飩，防止餛飩沾底和互相沾住，這一步疏忽了，結果會令你非常沒有胃口!推動的動作最好持續到水再次滾。

4. 當鍋里的水再次滾的時候，餛飩都漂起來了，此時用碟子盛一點冷水倒入鍋內，翻滾的水平息了，繼續煮。

5. 當水再次滾開餛飩全部浮起了，調小火再略煮1分鐘即可出鍋。

6. 我喜歡吃干餛飩，所以撈出來配上鮮醬油吃就可以了，如果你要放一會兒再吃最好用麻油拌一下餛飩，否則會相互粘住。

把已經剁好的菜餡和肉餡攪拌在一起，攪拌的時間不要過長，不然會出湯的。

5.餛飩餡出湯的解決方法

吃餛飩還有一點使大多數家庭在吃餛飩的時候會被忽略的，就是餛飩什么時間出鍋最好，出鍋后這些細節很會影響餛飩的口味的。如果在攪拌的時候出現出湯的現象，就往餡里面稍微加些面粉，也可以放進冰箱或者是室外稍微晾會，等到餡料里面的油脂凝固起來就可以了。

怎么煮餛飩?

1. 放大半鍋水，用大火煮開。我用的是純凈水，大家隨意啊。

2. 將速凍或新鮮的餛飩放入滾水中，輕輕放，不要丟。

3. 緊接著很關鍵：餛飩入鍋后要第一時間用勺輕輕推動餛飩，防止餛飩沾底和互相沾住，這一步疏忽了，結果會令你非常沒有胃口!推動的動作最好持續到水再次滾。

4. 當鍋里的水再次滾的時候，餛飩都漂起來了，此時用碟子盛一點冷水倒入鍋內，翻滾的水平息了，繼續煮。

5. 當水再次滾開餛飩全部浮起了，調小火再略煮1分鐘即可出鍋。

6. 我喜歡吃干餛飩，所以撈出來配上鮮醬油吃就可以了，如果你要放一會兒再吃最好用麻油拌一下餛飩，否則會相互粘住。