鳳梨酥的做法

說到了鳳梨酥這種食物， 相信很多人都會非常喜歡食用。 很多朋友都知道鳳梨酥是臺灣的名特產， 其實鳳梨酥是一種源遠流長的食物， 最早起源於我國的三國時期， 作為祭拜的貢品使用， 象徵著子孫興旺等美好的願望。 至於現在臺灣的婚禮習俗上， 也會用到鳳梨酥， 有祝願新人早生貴子之意。 其實鳳梨酥並不只是能夠在商店購買， 在家也能自己製作。 那麼到底鳳梨酥的做法是怎麼樣的呢?

其實鳳梨酥的做法並不複雜， 在家完全可以自行製作的， 而且用料簡單， 只要有適量的麵粉， 雞蛋， 奶油等材料就能夠輕鬆製作了。 下面就給大家詳細介紹一下鳳梨酥的做法， 供大家學習和參考。

鳳梨酥相傳最早起源於三國時期， 其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”， 象徵子孫旺旺來的意思， 而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品， 取其“旺旺”“旺來”之意， 所以在當代臺灣婚禮習俗中，

也是廣為應用， 深受民眾喜愛。

鳳梨酥的做法

做法一

材料：奶油150克， 低筋麵粉300克， 蛋白1/2個， 蛋黃2個， 糖粉60克， 奶粉25克， 小蘇打粉 1/4小匙， 水25克， 鳳梨膏約 600克， 酥油適量

製作方法：(1)奶油加入糖粉打至乳白色， 慢慢加入混合均勻的蛋液。 (2)奶粉與麵粉混合篩過， 拌入奶油糊內， 將小蘇打粉溶于水中後也加入拌勻。 (3)將麵團分成每份約20克， 同樣將鳳梨膏均分， 每一等份約15公克。 (4)將鳳梨膏放入作好面皮中包好， 模型上塗一層酥油， 將鳳梨酥麵團裝入模型中， 以150℃烤25分鐘即可。

做法二

材料：冬瓜900克， 黃油75克， 糖粉20克， 鹽1/4小勺， 雞蛋液25克， 低精粉90克， 全脂奶粉35克

去皮鳳梨450克， 胡蘿蔔汁少許

製作方法：1.900克冬瓜， 用水煮成透明狀， 撈起用紗布擠去水分，

成冬瓜泥。 2.450克去皮鳳梨， 用鹽水浸泡10分鐘， 用榨汁機將汁、蓉分離。 3.將鳳梨汁倒入鍋內， 為防止將餡炒焦， 我用電餅鐺處理。 加入冰糖60克、麥芽糖60克， 將鳳梨汁濃縮。 4.把鳳梨汁調濃稠， 同時加入鳳梨蓉和冬瓜蓉， 進行翻炒。

5.把鳳梨溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱保存。 6.把黃油75克放置室溫後， 用打蛋器打發， 加入糖粉20克、鹽1/4小勺， 繼續打至蓬鬆狀， 再分三次加入共25克雞蛋液， 打均勻。 7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後， 分三次篩入裝有奶油的容器內， 並用橡膠棒攪拌， 揉成麵團， 裝入保鮮袋， 入冰箱醒面20分鐘以上。 8.將面和餡1比1的比例， 包成團， 嵌入模具內， 入預熱的烤箱內， 200°， 兩面各烘烤10分鐘。

各種鳳梨酥的做法

桂花鳳梨酥

主料：低筋麵粉、鳳梨;輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜;調料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花;

做法：1、鳳梨用淡鹽水浸泡10分鐘， 切小塊。 2、擠出汁， 把汁倒入鍋裡， 加冰糖和麥芽糖。 3、加糖桂花， 加擠過汁的鳳梨。 4、冬瓜去皮切小塊。 5、放到鍋里加水煮至透明色， 曬涼擠出汁丟掉， 留冬瓜蓉備用。 6、把冬瓜蓉加到鳳梨裡繼續煮至收汁。 7、做好的桂花鳳梨餡分成小份， 大約20克/個吧。 8、黃油軟化， 加糖粉打發。 9、加蛋。 10、篩粉成團， 分成小份， 大約20克/個。 11、放在手心壓扁， 放在桂花鳳梨餡。 12、利用虎口包起來， 放在餅乾模中， 壓成型。 13、中下層， 170度20分鐘， 轉中上層170度10分鐘。

千層鳳梨酥

材料： 1、低筋麵粉135克 高筋麵粉15克酥油20克(黃油亦可) 瑪琪淋125克清水75克;2、蛋黃1粒鳳梨餡300克

做法：1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器，

水一點點加入， 和成一個耳垂般軟的光滑麵團， 然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘;2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間， 用擀麵杖把它壓扁， 或用刀切成片拼在一起再擀， 擀成一個約5毫米厚的四方形片;3、把鬆弛過的麵團擀成一個和瑪琪淋一樣寬， 長3倍的面皮。

鳳梨餡：

材料：臺灣南部鳳梨(關廟鳳梨)小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿蔔素

做法：工法1─〞內餡〞：採用新鮮金黃色鳳梨與純麥芽， 融合成滑順不黏牙的內餡;工法2─〞酥皮〞：

嚴選天然頂級奶油， 與CAS雞蛋等20余種素材， 經12小時醒面後揉合成外皮。 工法3─〞比例〞：餡皮以2：3黃金比例手工捏型。 工法4─〞烘烤〞：10分鐘150℃高溫、40分鐘130℃低溫， 烘烤成黃金色外型。

看完了上面詳細介紹地關於鳳梨酥的做法，

相信各位愛吃鳳梨酥的朋友已經知道了在家如何才能夠製作出美味的鳳梨酥了。 上面介紹了幾種不同種類的鳳梨酥的製作方法， 都是非常簡單和方便的。 大家不妨嘗試著在家中製作， 相信你的家人會非常喜歡食用的。