咸魚干做法

咸魚干做法到底如何呢， 在以前冰箱還沒問世的時候， 我們想要保存和運輸海邊的魚是一件困惱的事情， 所以聰明的人們發明了采用鹽腌制的辦法， 然后經過太陽的曬后成為魚干， 這就是我們常說的咸魚干了， 咸魚干不僅能夠保存原來的營養而且還具有獨特的風味， 所以咸魚干深受人們的歡迎。

咸魚干的做法需要幾個步驟， 我們只要按照這些步驟就能自己也制作出美味的咸魚干來， 咸魚干雖然味道不錯， 非常適合做菜， 但是我們不能吃太多咸魚干， 因為咸魚干是容易導致癌癥的發生的。

1.原料處理。 腌制魚筒的原料魚從鰓部直接去除內臟， 或者剖開腹部去除內臟， 腌制魚鲞的原料魚通常背部剖開， 而且連同頭部一起剖開。

2. 水洗。 原料魚在流動水中沖洗， 去除附著于原料表面的血污、黏液， 要盡量去除腹部的血污。 污血對產品顏色和光澤有特別影響，

所以必須十分徹底。

3.腌咸。 水洗、瀝干后進行腌咸。 腌咸的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法， 固體食鹽撒在魚體上或者涂在魚體中的拌鹽法， 還有浮在濃鹽水中腌魚的半浸漬法等。 腌咸的目的是通過鹽的浸漬， 使鹽分滲入魚體， 同時使魚體脫水， 從而達到魚具有適宜的咸味和特有的食味， 延長保存時間的目的。

根據原料魚的種類、大小， 對產品的要求(鹽分含量和干燥度)等， 相應采取適當方法和條件進行腌制。 一般講， 咸干魚適用于撒鹽法， 鮮咸干魚用浸漬法。 撒鹽法用鹽量為魚體重量的10%～20%， 浸漬法食鹽水濃度應為5%～15%， 腌制溫度和時間應保持均衡， 是必須達到的條件。

4.去鹽。 腌制過的原料， 直接浸在清水中或者在流動水沖洗，

去除鹽分， 注意不能在清水中沖洗過分， 表面鹽分沖去即可。 去鹽處理后進行干燥時， 為了防止魚體表層的鹽分濃度過高， 防止產品的顏色和色澤變劣， 所以對用浸漬法腌咸的和半浸漬法腌咸的， 在干燥前應作水洗處理。

5.干燥。 干燥方法有日曬法和機械法， 每種方法都有長處和短處， 最近機械法廣泛應用， 故也有兩者適當并用的。

日曬法是利用太陽和風進行干燥的一種方法， 干燥成本低是它的最大一個優點， 然而除了要有面積較大的曬場外， 干燥時易受氣象條件的制約， 這是它的缺點。 天氣不好時， 不容易干燥， 即使被干燥， 產品質量也會受到影響， 甚至發生魚體腐敗變質的情況。 因此， 日曬干燥一般空氣干燥、氣溫低的季節是日曬的理想條件。

機械加工法雖然加工成本高， 但不受氣候影響， 生產安排方便是它的優點。 干燥機有熱風和冷風二種， 熱風適用溫度為25～30℃， 冷風適用溫度為20℃是較為理想的。

上文我們介紹了什么是咸魚干， 我們知道咸魚干就是采用了魚為原料， 利用腌制的做法然后太陽曬干的， 所以咸魚干有利于保存， 咸魚干的味道非常不錯， 很多菜肴都要到了咸魚干， 但是咸魚干多吃會導致癌癥， 所以我們要控制個總量。