煮綠豆湯需注意的問題

綠豆作為中國人的常食用的豆類之一， 具有很高的保健價值和食療功效。 而綠豆湯作也因為其清熱解毒的功效， 成為人們夏季消暑的佳品。 關於煮綠豆湯需注意的問題你都瞭解多少呢?

煮綠豆湯的時候不能加堿

因為綠豆富含B族維生素， 它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分， 能夠彌補出汗時的營養損失， 而堿會嚴重破壞多種B族維生素。 同時， 綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失， 結構變化， 顏色轉為黃色。 故而， 煮綠豆粥最好不要加堿。 如果希望把粥煮得黏一些，

綠豆皮中的類黃酮， 和金屬離子作用之後， 可能形成顏色較深的複合物。

例如， 綠豆湯加上蜂蜜， 會產生發黑的顏色， 正是這樣的道理。 這種反應雖然沒有毒性物質產生， 卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用， 也妨礙金屬離子的吸收。 故而， 煮綠豆湯時， 用鐵鍋最不合適， 而用沙鍋最為理想。