羊肚菌可以泡水喝嗎 羊肚菌可以燉鴿子嗎

羊肚菌可以泡水喝嗎

可以的。

1、羊肚菌的泡發不能用開水也不能用冷水， 要先將幹羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時，

然後撈出剪去蘑菇根， 洗淨蘑菇夾層裡的泥沙， 放入涼水中泡至發軟即可。

2、羊肚菌可加白糖泡發， 將白糖倒入40度左右的溫水中， 注意按照100克溫水加入25克白糖的比例， 待糖溶解後放入幹羊肚菌泡發不停地晃動水至發軟即可。 這樣泡出的幹羊肚菌味道十分鮮美， 能保持原有香味和營養， 就像鮮羊肚菌一樣。

3、泡洗時， 可先用冷水將幹羊肚菌的表面沖洗乾淨， 然後再用溫水發開菌褶， 再用手朝一個方向輕輕旋攪， 讓泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡發時注意不能捏擠幹羊肚菌， 捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失， 而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中， 反而難以洗淨， 吃起來免不了牙磣。 另外， 浸泡的水除去泥沙後還可澄清後添入菜肴中，

使湯味更美。

羊肚菌可以燉鴿子嗎

羊肚菌燉乳鴿是一款家常類菜品， 製作原料主要有羊肚菌、乳鴿等。

原料：

乳鴿500克， 羊肚菌200克， 竹筍、特製清湯、枸杞子、鹽、味精、薑、蔥各適量。

制法：

1.乳鴿宰殺洗淨。 羊肚菌、竹筍泡透， 洗去泥沙。

2.鍋中放入鴿肉、羊肚菌、摻入清湯，

加竹筍、枸杞子、薑、蔥等一同燉制， 待原料熟後裝盆即成。

特點：

清爽醇和， 香氣濃郁。

提示：

燉制時要用小火慢燉。

羊肚菌燉鴿子湯的營養價值

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌， 其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。

羊肚菌的營養相當豐富， 據測定， 羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%， 還含有多種氨基酸， 特別是谷氨酸含量高達1.76 %。 因此， 有人認為是“十分好的蛋白質來源”， 並有“素中之葷”的美稱。 人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的， 而羊肚菌就含有18種， 其中8種氨基酸是人體不能製造的， 但在人體營養上顯得格外重要， 所以被稱之為“必需氨基酸”。

另外， 據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。 羊肚菌的營養成份， 可與牛乳、肉和魚粉相當。 因此， 國際上常稱它為“健康食品”之一 。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分， 另方面能加強維生素E的抗氧化作用。

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