國醫大師為何幾十年從不吃動物內臟？因為危害遠大於營養！
國醫大師雷忠義， 已經83歲了， 但是仍舊耳聰目明、思維敏捷、動作矯健， 這都要歸功於他的養生之道。
（圖片來源：陝西省中醫院）
在雷老的養生之道裡， 特別提到了一句話“從來不吃動物內臟和肥肉”。
動物內臟也就是我們常說的“下水”， 豬肝、牛肚、腰子...等等一類。
在我們中國人的巧手下， 變成了炒肝、鹵煮、羊雜碎、血腸、毛血旺、生滾豬肚粥等等各類美食。 我們對動物內臟有著特殊的熱情， 但貌似外國人與我們並不相同。
為什麼多數外國人不吃動物內臟？
很多歐美人都是抗拒動物內臟的， 覺得這些“下水”無法接受。
當然有些歐洲人也吃動物內臟， 只不過相對較少， 比如法國的鵝肝、義大利的牛肚包。
我們的鄰國日本， 日本厚生勞動省在2015年5月下令， 禁止餐飲店供應生豬肝商品， 理由是生豬肝內部最壞情況可能含有病菌和細菌（環球網）。
動物內臟的危害和營養
凡事都要兩方面看， 動物內臟營養豐富， 但也暗藏著健康危害。
1動物內臟營養豐富
動物內臟（比如豬肝、豬腎等）含有豐富的營養， 如蛋白質、維生素B族、維生素A、微量元素鐵等， 而且價格普遍比較便宜（至少比肉便宜），
①豐富的鐵
除顏色淡白的動物肚、腸部分外， 大部分內臟的顏色都是深紅色的， 特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。 這些深紅色的動物內臟都還有豐富的鐵元素， 可以説明缺鐵性貧血的人補鐵。
② 豐富的維生素
動物肝臟中維生素A的含量特別高， 遠遠超過奶、蛋、肉、魚等其他食物， 對預防夜盲症等有好處。
肝臟是營養素儲備的大本營， 它含有人體所需的全部13種維生素， 其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。
③ 蛋白質及微量元素
肝臟的蛋白質超過瘦豬肉的含量， 鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富。
2動物內臟也暗藏風險
① 毒素富集
我們都知道肝臟是所有動物的解毒產所， 難免會有毒素， 比如膽酸等，
② 膽固醇含量高
一些內臟的膽固醇比較高， 容易結合生成過量的低密度脂蛋白膽固醇， 促使心血管疾病的發生。
③ 嘌呤含量高
據統計， 每100克動物肝、腎、胰、心、腦等嘌呤含量均有數百毫克， 屬於高嘌呤食物。 痛風人群、高膽固醇人群和代謝綜合征人群是不適宜食用的。
推薦大家少吃動物肝臟
為什麼推薦大家少吃動物內臟， 是因為危害遠大於營養！
首先， 動物肝臟雖然營養豐富， 價格便宜。 但畢竟現在的生活條件也好了， 大家也可以通過其他食物來補充到同樣的營養成分。
其次， 我們現在的養殖環境也和幾十年不一樣， 動物內臟也可能更容易出現污染的情況。
再者， 比起動物內臟豐富的營養物質， 它膽固醇含量也不可小覷， 為了心腦血管健康還是少吃為好。
當然推薦大家少吃， 也不是不能吃。 想吃也沒問題， 注意食用量就好。 此外， 動物肝臟買回家後記得要沖洗乾淨， 用冷水泡上半小時再清洗。 烹飪時不要吃半生熟的， 一定要熟透才能吃， 確保食品安全。
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本文參考資料：健康報社《83歲國醫大師的5大養生箴言》、《西方人為什麼不吃動物內臟》、39健康《動物肝臟膽固醇高！動物肝臟到底能不能吃？》、新浪專欄《動物內臟有營養常吃需謹慎》、今日頭條王明陽《日本禁售生豬肝，
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值班主任：楊小明 本期值班編輯： 任璿