米酒釀造工藝流程

米酒其實就是用糯米釀造而成的一種酒， 糯米酒用來直接喝， 對身體健康的好處是很多的， 不僅可以促進血液迴圈， 還具有提神解乏的作用， 偶爾食用糯米酒還可以增進人的食欲， 還可以幫助人體消化， 營養也是非常豐富的， 特別適合身體虛弱以及中老年人食用， 那米酒釀造工藝流程是什麼呢?

米酒釀造工藝流程

材料：糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。

做法：

1、三斤糯米洗淨， 用清水泡一宿。

2、蒸鍋上鋪屜布， 放入糯米， 大火蒸。

3、20分鐘後打開鍋蓋糯米的樣子。

4、將糯米攪散， 灑入一小碗清水， 蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。

5、蒸好的糯米騰入乾淨的鍋中， 加入礦泉水6斤， 拌勻。

6、米酒麴稱出11g。

7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱， 讓溫度降下來。

8、待溫度降到32度以下(25度以上)即可進行下一步(此時已經成了一鍋稠糯米飯了， 呵呵～)。

9、倒入酒麴， 充分攪拌均勻。

10、將拌勻的糯米稠飯裝入乾淨的容器中， 用食品保鮮袋包住瓶口， 紮緊密封， 進入發酵程式。

11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣， 否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。 發酵初期能看到很多氣泡上竄， 8、9天后， 酒體分層， 糯米基本下沉， 就表面發酵基本結束了

12、將酒糟過濾掉， 得到的就是糯米酒啦～

13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5-6斤的樣子。

沒有酒麴怎麼做米酒

現在超市里一般都有賣甜酒藥的， 按上面的說明操作就行了。 冬天時間要長一些， 還要加溫保溫， 像現在夏天30多度的室溫， 就簡單多了， 把酒藥在室溫略高一點的淨水重攪拌， 再倒入蒸好晾涼的米飯中攪拌均勻， 靜置24小時——36小時， 打開容器就會聞到米酒的香甜味道了。

注意不要心急， 一定要把米飯晾到手摸著不燙再加酒藥水。 否則容易燙死酒藥。 溫度略低可以增加點發酵時間， 溫度高了米飯就會餿。