炒熟后的菜里有油、鹽，
隔了一夜，
菜里的維生素都氧化了，
使得亞硝酸含量大幅度增高，
進入胃后變成亞硝酸鹽，
硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，
但卻是健康的一大隱患。
亞硝酸鹽進入胃之后，
在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N-亞硝基化合物)的物質，
它是誘發胃癌的危險因素之一。
1、隔夜開水不能喝
把自來水燒開3～5分鐘，
亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，
最適合人們飲用。
亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。
有專家發現，
開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。
而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，
亞硝酸鹽的含量均明顯升高。
開水放置24小時后，
亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。
我國居民有愛喝開水的習慣，
最好是現燒現喝或只喝當天的開水。
也不要喝煮沸時間過長的開水。
2、鹵味不要隔夜吃
鹵味要當天吃完，
不可隔夜。
從食品安全角度講，
這是不衛生的。
食品專家提醒，
即使放在冰箱里，
也并非絕對“保險”。
冰箱里也易滋生霉菌，
還有嗜冷菌等。
3、隔夜湯小心飲用
熬湯費時，
所以人們平時會熬一大鍋，
慢慢喝，
但剩湯長時間放在鋁鍋、不銹鋼鍋內，
易發生化學反應，
析出有害物質。
建議湯底不要放鹽之類的調味品，
煮好的湯用干凈的勺子舀出來當天要喝的，
喝不完的，
最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，
存放在冰箱里。
4、隔夜銀耳不能吃
銀耳湯是一種高級營養補品，
但一過夜，
營養成分就會減少并產生有害成分。
因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，
經煮熟后如放的時間比較久，
在細菌的分解作用下，
硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
人喝了這種湯，
亞硝酸就自然地進入血液循環、血液里的紅血球里有血紅蛋白，
能攜帶大量的氧氣供機體需要。
但是亞硝酸起反作用，
使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，
喪失攜帶氧氣的能力，
造成人體缺乏正常的造血功能。
5、海鮮品不能隔夜
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。
魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，
會損傷肝、腎功能。
綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，
烹飪過度或放的時間過長，
不僅蔬菜會發黃、變味，
硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，
有致癌的作用。
涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，
即使冷藏，
隔夜后也很有可能已經變質，
應現制現吃。
不僅自己要警惕這五種隔夜食物，
還要告知規勸家人朋友，
勿為一時的節儉而壞了健康大事!
