健康生活

胡蘿卜讓人長壽 你知道嗎

胡蘿卜素有益健康, 民間有“土人參”之稱, 這誰還不知道?但是胡蘿卜到底好在哪里?它的維生素C含量很平淡, 鉀鎂鈣元素含量也不突出, 抗氧化能力一般般, 纖維含量也排不上前列。 除了提供大量β-胡蘿卜素, 在身體當中轉變成維生素A之外, 胡蘿卜還有什么特殊的好處?如果問到這里, 恐怕很多營養師也難說出所以然來吧。

但是, 就在最近, 這個既出名又低調的胡蘿卜又開始火了。 這次它重振聲名的原因, 是因為研究發現, 人體血液中的α-胡蘿卜素濃度, 與各種死亡原因的死亡率都有負相關。 也就是說,

血液中α-胡蘿卜素濃度越高, 人們提前發生各種疾病而死亡的危險就越小, 也就越有希望健康長壽。

其實, 多吃蔬菜水果能夠減少癌癥和心臟病, 延長人們的壽命, 這已經被無數研究證據所確認, 根本不算是新聞了。 但是, 為什么吃蔬菜水果就能長壽呢?其中有多重健康因素,

哪些因素效果最強大呢?這個問題一直還沒有弄清楚。

以前, 人們曾經寄希望于蔬菜水果中含量很高的β-胡蘿卜素, 還曾經把它提取出來做成膠囊給受試者長期服用, 但是并沒有收到延長壽命、預防癌癥和心臟病的效果。 然而, 另外一種胡蘿卜素帶來了新的希望, 人們發現, 在體外實驗當中, 它抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍, 對預防DNA的異常變化效果很強。 早在十多年前就有研究發現, 血液中α-胡蘿卜素的濃度越高, 則受試者的心臟病危險就越低

一項在15318名美國人當中所做的大型研究發現, 血液中α-胡蘿卜素濃度最高的人(9μg/dL以上), 各種原因造成的總死亡風險可下降39%。 研究者消除了各種其他因素的影響之后,

仍然發現α-胡蘿卜素濃度是降低死亡危險的最有效因素。 也就是說, 即便是完全一樣的生活方式, 多攝取α-胡蘿卜素就意味著有更大的希望遠離疾病和死亡。

說到這里, 人們肯定要問, 這個可愛的α-胡蘿卜素, 它到底來自于哪里呢?我查詢了美國農業部食物數據庫,

發現α-胡蘿卜素含量最高的食物, 仍然是胡蘿卜。

如果比β-胡蘿卜素的含量, 胡蘿卜當然是冠軍, 但其他深綠色葉菜也相當出色, 比如菠菜、莧菜, 差距并不是太大。 但是, 若論α-胡蘿卜素的含量, 胡蘿卜素的數據絕對讓其他食物望塵莫及。 以下是α-胡蘿卜素的主要食物來源:

生胡蘿卜:3.48mg/100g;煮胡蘿卜(不加鹽):3.77mg/100g;脫水胡蘿卜:14.25mg/100g;胡蘿卜汁(滅菌罐裝):4.34mg/100g

南瓜:0.52;豆角:0.13mg;橘子:0.111;黃玉米:0.063;香菜:0.044;柿子:0.013;橙子:0.011 芒果:0.009;木瓜:0.002

看了這些數據就能明白, 胡蘿卜還是一種非常優秀的蔬菜。 需要提示的是, α-胡蘿卜素并不怕蒸煮溫度, 把胡蘿卜放在肉湯里煮, 只要連湯喝掉, 并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。 相反, 熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收,

只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。