獨具風味醃制蔬菜蘿蔔乾

製作方法

蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行， 要經過“曬、醃、藏”三道工序。 將蘿蔔拔出洗淨， 放太陽下曝曬後用圍實， 一層蘿蔔一層鹽， 裝滿後上蓋， 再壓上大石塊， 晚間收回。 一周後取出晾曬， 搓去水分， 再曝曬， 直至擠不出水為止。 然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開， 倒入蘿蔔乾浸泡， 趁熱再揉擦一次， 又擠去鹽水再曬乾， 等到變為金黃色後， 就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實， 用黃泥封口， 半年之後取出。

食用方法

1、洗淨撕開， 直接送白粥， 常於早餐食用;

2、作潮菜配料， 如切片加鮮蝦做湯， 有龍舌鳳尾湯之美稱， 更常用於配魚或肉烹煮;

3、與雞蛋一併煎至成餅狀， 即潮汕名菜“菜脯蛋”

4、保健食用， 有開胃消食， 消風行氣之效。

現在， 潮汕菜脯經過加工， 已經成為地方特色的送禮佳品， 海外華僑回潮汕探親回去時， 最喜歡帶去家鄉的菜脯。

蕭山蘿蔔乾

產于浙江省杭州市蕭山區,以該市“一刀種”蘿蔔為原料， 以其長度與菜刀相近， 加工時一刀可分兩半而得名。 具有色澤黃亮、條形均勻、咸甜適宜、脆嫩鬆口的特色， 為早餐佐食之佳品。 據《中國土特產大全》記載：蕭山蘿蔔乾“食之有消炎、防暑開胃的作用， 是早餐佐食之佳餚”。 主要產地分佈在蕭山市的坎山、赭山、義蓬、瓜瀝、益農等鄉鎮。

歷史沿革

蕭山蘿蔔乾起源於1890年的河莊。 勤勞的沙地人在絡麻收剝後馬上種植蘿蔔，

結果大量的鮮蘿蔔吃不完。 有人試著醃制後， 放在蘆簾(一種用蘆葦稈編成的簾子)上任由日曬風吹， 等蘿蔔乾了以後再塞進小口罎子裡， 壓緊用泥密封。 一年後打開來吃， 發現它色澤黃亮， 香味濃郁， 鹹中帶甜， 味道比鮮蘿蔔更好了。 就這樣， 一傳十， 十傳百， 風乾蘿蔔在蕭山東片沙地裡傳開來了， 技術也日漸成熟， 成了聞名遠近的“蕭山蘿蔔乾”。 上世紀20年代初起， 先後被銷往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。 歷史上， 蕭山蘿蔔乾的年產量曾達到2萬多噸

製作方法

蘿蔔乾為圓柱形， 直徑4～5釐米， 重約150克， 外皮較厚色白， 含水量少。 加工方法亦採用風脫水法， 刀切成條， 每條帶有邊皮， 然後攤曬， 每日翻動多次， 晚間苫蓋以防霧浸雨淋。

曬2～3日， 手感柔軟， 即可醃制。 將蘿蔔條置容器中， 放鹽拌勻， 用力揉搓， 至鹽烊為止。 分批進缸， 逐層踏實， 兩日後出缸， 勻薄攤曬， 勤加翻動。 三四日後再加適量鹽分拌勻， 分層裝壇， 逐層壓實， 加蓋面鹽， 封口。 一般經一周左右製成。 成品無鬚根、斑點、青頭、壞條， 經年不壞， 香味不散。 該品已有800餘年生產歷史。

蕭山蘿蔔乾的五個特點

製作特點

將蘿蔔切成粗細均勻的條塊， 曝曬三至五天， 然後分兩次進行醃制。 第一次按每百斤白條蘿蔔加鹽三斤的比例， 拌勻揉透， 分批入缸。 裝缸時， 放一層， 踏一層， 逐層踏實。 經過三天， 出缸再次曬二、三天。 而後進行第二次醃制， 以每百斤加鹽一斤半的比例， 再拌勻揉透， 仍分批入缸， 醃制七天左右，

就可以裝壇貯藏。

風味特點

由選料講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風味。 ，

營養特點

蘿蔔乾還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份， 以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。 蘿蔔乾的維生素 B、鐵質含量很高， 是高級養生食物， 有“素人參”之美名。

保健特點

能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。 近年來科學家還發現它含膽鹼物質， 有利於減肥， 它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分， 能促進人體對營養物質的消化吸收， 又能把致癌的亞硝胺分解掉。

食用特點

如蘿蔔乾炒蛋、蘿蔔乾拌花生米、蘿蔔乾做泡菜等。 各式各樣的醬醃蘿蔔乾都將成為一般人家三餐常備的菜肴。

可以炒吃、清燉、油燴， 若將其浸泡變淡， 加上白糖、醋等更是上等冷盤。