學做脆皮蛋糕

脆皮蛋糕的主要食材就是雞蛋和糖， 做成的脆皮蛋糕吃起來外皮香脆， 裡面口感特別柔軟， 有著比較好的營養價值， 自己製作也比較方便， 做法也比較簡單， 在做的時候雞蛋也需要打發。 因為， 脆皮蛋糕裡面的熱量相對比較高， 糖分也比較高， 所以說對於肝腎功能不好的人應該少吃。

所需食材白糖， 雞蛋， 麵粉

蛋38個， 糖4.5斤， 面3斤， BP約10~15克， 水少許， 沙拉油少許上火180~190下火250。 模具刷油。 包皮蛋糕麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。 巧克力蛋糕黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。 歐式蛋糕雞蛋18個， 糖1.8斤。 低粉0.8斤， 高粉0.8斤， 不用蛋糕油、泡打粉。

製作方法1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鐘（根據氣溫變化決定）2：麵粉加入時一定要慢速拌入。 或手工拌入， 拌勻即可， 過度攪拌會消泡。 導致蛋糕很硬。 3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。 （否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）4：模具一定要刷足夠的油， 新模具建議用人造奶油混合沙拉油， 以利於脫模。 5：爐溫一定要上低下高。 不能太過高溫。 6：出爐產品太燙時儘量不要馬上裝袋子。 白糖， 麵粉， 雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西， 很好吃， 口感好。 但是， 一冷卻， 就有一股蛋腥味， 很難聞。 為了解決這一問題， 商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。 有很好的奶香蛋香的粉末香料， 專門用在脆皮蛋糕上， 使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正， 口感更好。

雞蛋的功效與作用雞蛋味甘；性平。 歸肺；脾；胃經。 滋陰潤燥；養血發胎。 主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；胎動不安；產後口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。