干姜的做法

生姜也是廚房中一種常見的調味品和大蒜的作用， 類似生姜具有強效的祛醒提味功能， 所以在制作菜肴的時候， 生姜也成為了一種必不可少的調味品。 但是大多數時候大家都是使用的干姜， 如果在家中存放大量的濕姜的話， 容易導致生姜腐壞發芽， 所以應該如何利用干姜制作成利用濕姜制作成干姜呢?

1、干姜的做法

(1)直接干燥

生姜直接切片然后晾干， 這時最常見的一種方法， 很多家庭干制姜都是這樣做的， 這種方法比較簡單， 主需要將生姜切薄片， 注意均勻， 否則姜片不容易同時曬干， 若是切片太厚， 姜的干燥時間較久， 姜細胞中的水分慢慢流失時間較長， 細胞死亡， 這樣曬出來的姜片肉質會有很多纖維化， 食用時影響口感。

(2)鹽腌制干燥

鹽腌制后再晾曬， 也是一種快速曬制干姜的傳統方法。 把鮮姜洗凈切片后， 用鹽腌制一晚上， 再撈起來曬干。

經過鹽腌制后， 直接去掉了大部分鮮姜的水分， 此外， 鹽腌制迅速殺死的姜的細胞， 能有效防止肉質纖維化。 不足之處在于， 鹽腌制品存在亞硝酸鹽風險， 鹽分也容易吸潮。

(3)煮熟制作

制作無鹽菜干一樣， 干姜也可以用沸水燙的方法來制作。 先把鮮姜切片，

然后在沸水鍋里沸水浴至剛剛熟， 一般30秒左右即可， 然后撈起來曬干。 這種方法能快速殺死細胞， 防止肉質纖維化， 但經過沸水浴后， 姜的一部分味道溶解在沸水里， 會損失掉。

(4)蒸熟制作

中藥食用的干姜都是通過這種方法制作的， 這種方法制作的干姜才有最好的藥效， 而且需要反復蒸， 中藥有九制干姜的說法。 經過蒸后， 姜的細胞也能快速被殺死， 味道也不會像沸水浴那樣損失嚴重。

(5)烤干制作

烤姜片比較麻煩， 但是這種方法的好處在于不用依賴于外界的環境， 在沒有太陽的情況下也能快速的得到干姜， 但是這種方法比較麻煩， 容易出現烤焦的情況， 并且烤干的干姜片火氣比較大， 一般人都受不了， 食用之后容易上火。

2、姜的選擇

1.制作食用姜片是最好選用新鮮的小黃姜， 這種姜的肉質較嫩姜要老一點， 適合干燥制作， 嫩姜在干燥脫水過程中會變得很小一片。

2.制作中藥的姜最好選用有3年以上種植的老姜， 這種姜經過多年的沉淀， 性質比較溫和， 適合做中藥。