​牛肉丸做湯的方法？

牛肉丸是潮汕地區的特產， 因為其獨特的手法， 做出的牛肉丸爽口彈牙， 使用牛肉丸來做湯的方式是有很多的， 但是一般只需要搭配一些蔬菜就可以的， 這樣的湯的味道才會更平衡。

1.首先將牛肉剁成肉泥。 香蔥和香菇洗淨， 切成末， 和薑末牛肉泥一起裝入碗內。 加入雞蛋。 再加入適量的澱粉麻油， 生抽， 少量鹽， 胡椒粉然後用筷子順著一個方向使勁攪拌5分鐘左右。

2.鍋內燒開水。

雙手充分洗淨， 用左手抓一把肉糜， 然後用手擠出一個圓圓的擠子， 右手拿一把勺子接住， 放入滾水中， 一接觸熱水， 一個丸子基本上就定型了。 所有丸子都從水中浮起。 即可關火。 撇去浮沫， 備用。

3.番茄洗淨， 在頂部開十字花刀。 鍋內燒熱水， 將番茄放鍋中，

燙半分鐘， 撈出。 剝掉番茄的外皮。 將番茄切成小丁， 放入碗內備用。 炒鍋加熱倒少量食用油。 倒番茄下鍋翻炒片刻。 加入番茄醬再翻炒片刻， 並將番茄壓成泥。 將牛肉丸子以及做丸子的湯一起倒入番茄的鍋中， 燒滾後， 撒上香菜即可關火裝盤。

小竅門：

雖然咱們鄙視外面賣的丸子摻了很多麵粉， 吃起來太面， 沒啥牛肉味， 但是家庭製作牛肉丸子的時候， 還是需要加入一定量澱粉的， 不然牛肉丸子口感會很老。 加了適量的澱粉後， 口感會很滑嫩。