鮮魷魚的營養功效和食用禁忌

魷魚， 也稱柔魚、槍烏賊， 營養價值很高， 是名貴的海產品。 它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同， 都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等， 並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

魷魚的功效

1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素， 利於骨骼發育和造血， 能有效治療貧血；

2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外， 魷魚還含有大量的牛黃酸， 可抑制血液中的膽固醇含量， 緩解疲勞， 恢復視力， 改善肝臟功能；

3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。 魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

食用注意：

1、魷魚可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用；

2、魷魚須煮熟透後再食， 皆因鮮魷魚中有一種多肽成分， 若未煮透就食用， 會導致腸運動失調。

識別優質魷魚：優質魷魚體形完整堅實， 呈粉紅色， 有光澤， 體表面略現白霜， 肉肥厚， 半透明， 背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺， 顏色赤黃略帶黑， 無光澤， 表面白霜過厚， 背部呈黑紅色或黴紅色。

目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚， 它的別稱叫“槍烏賊”， 一種是軀幹部細長的魷魚， 它的別稱是“柔魚”， 小的柔魚俗名叫“小管仔”。

營養成分：

熱量84千卡；蛋白質17.4克；脂肪1.6克；膽固醇， 268毫克；維生素A35微克；硫胺素0.02毫克；核黃素0.06毫克；尼克酸1.6毫克；維生素E1.68毫克；鈣44毫克；磷19毫克；鉀290毫克；鈉110毫克；鎂42毫克；鐵0.9毫克；鋅2.38毫克；硒38.18微克；銅0.45毫克；錳0.08毫克；

忌食魷魚的人：

每100克魷魚的膽固醇含量高達615毫克， 是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3.4倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7.7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆製品的615倍。 所以， 魷魚雖然是美味， 但是並不是人人都適合吃。 高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。 魷魚性質寒涼， 脾胃虛寒的人也應少吃。 魷魚是發物， 患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

健康飲食提示：吃海鮮時不要喝啤酒

海鮮是高蛋白、低脂肪食物， 含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1， 它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。

邊吃海鮮邊喝啤酒， 造成嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起， 發生化學作用，