皮蛋吃之前要煮嗎
皮蛋是由雞蛋被特殊處理之后， 放置較長時間而形成的一種較為特殊的食物， 尤其以東北的松花蛋最為出名， 但是在食用皮蛋時也要把握其放置的時間， 如果放置的時間過短， 皮蛋還未成熟， 如果放置的時間過長， 可能會導致損壞， 而不少人覺得皮蛋吃起來過腥， 并不喜歡吃生皮蛋， 所以吃之前可以將皮蛋煮熟嗎？
1 皮蛋需要煮熟再吃嗎
皮蛋是可以直接食， 不需要煮熟的， 如果生吃皮蛋， 最好切成塊狀， 拌醋、醬油， 醋酸能中和部分堿， 皮蛋的口感也會好一些。
不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道， 很可能是氨含量太多， 這個時候建議將皮蛋煮熟再食用， 因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿， 在堿性溶液中， 蛋白質會呈現凝膠特性， 蛋白質在分解的過程中會產生氨。 純堿放得太多， 氨就會多。 剛剛制好的皮蛋， 氨含量最高， 其后會逐漸降低。
氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，
2 皮蛋的吃法推薦
涼拌皮蛋
材料：松花蛋(鴨蛋)200克、醬油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克
做法： 1、皮蛋去殼， 每個切成8瓣， 放入盆中。 2、加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油， 拌勻裝盤即可。
皮蛋瘦肉粥
材料：大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2個、色拉油適量、鹽適量、胡椒粉色拉香油適量、蔥花適量
做法： 1、大米和糯米用清水浸泡20分鐘， 水中滴入幾滴色拉油。 2、瘦肉切絲， 皮蛋去皮洗凈。 3、鍋中水燒開倒入大米， 大火煮開， 小伙燉煮。 4、10分鐘后加入一個切碎的皮蛋繼續煮至。 5、把肉絲用開水焯燙一些備用。 6、粥稠米爛加入肉絲， 再加入另一個切碎的皮蛋繼續煮上10分鐘。 7、加入鹽， 胡椒粉和少許雞精調味， 淋入香油。 8、攪拌均勻關火， 盛入碗中后可撒一些蔥花食用。
3 吃皮蛋注意事項
1、食用松花蛋應配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。
2、在選購松花蛋時應注意， 松花蛋剝開后， 其蛋白是暗褐色的透明體， 具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色， 韌性差， 易松散， 這樣的松花蛋千萬不能吃。
3、兒童應當少吃皮蛋， 無鉛皮蛋固然美味可口， 營養豐富， 但孩子處于身體旺盛發育階段，
4、皮蛋不宜多吃， 因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛， 將鴨蛋包裹而腌制的， 當中含有鉛， 所以如果經常食用， 有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。 此外， 鉛更會取代鈣質， 影響鈣的攝取， 可能造成缺鈣。
