香椿這幾種錯誤的吃法，有致癌的隱患，尤其後一種要注意一下

每年的清明節前後都是吃香椿的最佳時節， 這個時期的香椿剛發芽， 很嫩， 吃起來味道香濃口感也很好。 香椿不僅好吃， 同時還具有非常豐富的營養價值。

被稱為“樹上蔬菜”的香椿， 早在漢朝就與荔枝一同成為南方和北方的兩大貢品。 不管是炒雞蛋還是醃製成小鹹菜， 香椿獨特的味道總能牢牢地鎖住你的味蕾。 香椿雖然好吃， 但是香椿的一些很常見的家常吃法， 其實是錯誤的。 此外， 香椿獨特的香味來自其被稱作“香椿素”的揮發性物質， 不僅讓香椿美味可口， 還能開胃健脾， 促進食欲。

1、醃制時間過短。

香椿在醃制三四天時， 亞硝酸鹽會迅速上升達到高峰， 之後再慢慢下降。 如果心急把醃制了沒幾天的香椿就拿出來食用， 就會增加健康隱患。 亞硝酸鹽是致癌物質中很危險的一種物質。

2、食用不新鮮或老葉香椿。

此外， 食用不新鮮或老葉香椿。 香椿一般建議摘下立即食用， 存放時間延長， 會增加其亞硝酸鹽的含量。 此外， 吃香椿要吃“嫩”， 老葉不管質地口感， 還是亞硝酸鹽含量都要高於嫩芽。 四月中旬之前的香椿是較鮮嫩的， 香椿食用的好時候， 四月中旬之後就不建議過多食用了， 這個時候的香椿也都慢慢變老了。 香椿一定要用沸水燙過後再吃， 這樣可以降低香椿本身亞硝酸鹽的含量。

香椿的食用禁忌：

另外香椿為發物，

香椿和牛奶同食會出現腹脹， 與菜花華同食會影響鈣的吸收；

與黃瓜同食會影響維生素C的吸收， 與含鉀較高的食物同食可能出現腹瀉甚至腸胃痙攣;

與動物肝臟或維生素K同食都會影響營養物質的吸收， 這些食物都是不可以與香椿一起食用的。