腌酸菜的做法

酸菜這種食品我們很多人應該都是并不陌生的， 我們一聽到酸菜， 我們可能會想到酸菜魚， 沒錯， 大家應該都知道酸菜的美味， 那么， 對于酸菜的制作， 又有多少朋友詳細了解呢， 我們今天將為大家介紹腌酸菜的做法， 大家應該心動了吧， 下面， 讓我們大家一起來看一下具體的作法吧。

對于腌酸菜， 其實做法并不難， 但是想要做出一壺美味可口的酸菜， 就需要豐富的經驗。 酸菜的制作， 選菜是一個很重要的步驟， 只有應季節的大白菜做出來的酸菜才更為美味可口。

選菜

每到立冬季節白菜收獲之后， 選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜， 用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉， 再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

熱水煮燙

白菜選好后， 準備一口大口的大缸。 把大缸里外洗掃干凈。 把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙， 見白菜煮燙的表皮發蔫為好，

壓實

選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上， 防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。

加水加藥

經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜， 過2—3天之后自然變蔫下沉， 這時缸內裝上干凈的涼水， 將缸裝滿為止。 6天之后， 將沈陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內， 防止酸菜腐爛。

腌制

將裝滿白菜、水的大白菜缸， 放在室內空閑處， 室內溫度要保持在10℃左右。 大約15天之后， 白菜自然變成了酸菜， 就可以食用。 食用時要從上往下一層一層地拿， 拿酸菜時， 絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來， 以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。

看了上面的詳細介紹， 大家是不是心動動想要自己動手制作一壺美味可口的酸菜， 只要大家能夠按照上面的要求， 一步一步慢慢做， 相信大家應該也能做出一壺美味可口的酸菜， 還等什么， 一道幫助我們開胃的美味正等著你行動。