酸奶和牛奶的區別 酸奶和牛奶哪個營養高

酸奶和牛奶的區別

酸奶和牛奶不論是在口感還是營養成分上都有差別， 酸奶和牛奶在口味和口感上有區別， 酸奶是發酵以后的牛奶。 酸奶一般是叫濃稠的， 口味酸酸的；牛奶比較稀， 常溫喝會有一點點腥味， 加熱以后會有濃郁的奶香。

牛奶并不是沒有殺菌的牛奶。 事實上世界各地政府都明令禁止沒經有效殺菌的生原奶上市銷售， 所以基本上你購買到的任何牛奶都是經過殺菌的。

鮮牛奶也叫巴氏殺菌奶， 采用連續式溫和加熱的巴氏殺菌法， 殺菌溫度較低（63—85℃）但這個溫度足以殺滅所有的致病菌，

保證牛奶的安全了。 也正是因為鮮牛奶的殺菌溫度低， 所以能相對完整地保留住牛奶的營養。

純牛奶采用瞬時高溫滅菌處理， 溫度高達135-150℃， 牛奶里的微生物全被殺滅了。 這樣導致奶源中的胡蘿卜素、維生素E等營養成分要比鮮牛奶損失5%左右， 蛋白質的活性也有所下降，

當然這些損失帶來的最大好處就是保質期的成倍延長。

對于消費者來說， 如果日常飲用， 自然是每天喝鮮牛奶， 可如果需要長期儲存或長途旅行， 那么純牛奶就是最好的營養飲料了。

酸奶是以新鮮的牛奶為原料， 經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑）， 經發酵后， 再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

與純牛奶相比， 酸奶是“青出于藍而勝于藍”， 發酵過程中， 除了使純牛奶的乳糖大部分轉化為乳酸外， 其它營養與純牛奶沒什么不同。

對于乳糖不適癥患者來說， 喝酸奶可以避免乳糖不適造成的腹漲、腹瀉癥狀。 那是酸奶能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解， 使人體更容易消化和吸收。

酸奶和牛奶哪個營養高

從營養價值上來看， 兩者并沒有太大的差異， 它們都含有碳水化合物、蛋白質、脂肪和鈣、磷等營養元素， 以及豐富的維生素A、維生素B。

但是， 若要細說， 酸奶可能更富有營養， 因為酸奶是在牛奶的基礎上發酵而成， 非但營養沒有損失， 還存在有益菌，

以及有益菌發酵產生的維生素。

酸奶更好嗎?

其實也不一定， 如果單純利用純奶發酵而成的酸奶， 可能營養更好， 但我們在超市里購買來的酸奶， 一般屬于“風味酸奶”， 一般添加了甜味劑， 如白糖。

對于健康人來說， 風味酸奶， 只是熱量增加了， 但是對于肥胖人群、糖尿病患者，

風味酸奶卻是不適合飲用的。

純奶會導致腹瀉， 喝酸奶是不是更好一點?

純奶之所以會導致腹瀉， 主要是其中的乳糖的影響， 大多數人亞洲人存在乳糖不耐受現象。

酸奶在發酵過程中， 乳糖會被分解為乳酸和有機酸， 從而減輕了乳糖不耐受。 所以酸奶可能更不容易導致拉肚子。

酸奶并不能助消化?

有人信奉飯后一杯酸奶， 可以助消化、減肥。

但是酸奶并不具有類似作用， 雖然宣傳其中富含很多有益菌， 但是這些有益菌并不能進入腸道， 通常在口腔、胃液中被滅活。

減肥則是更不可能的事情了， 風味酸奶的糖分更高， 營養更豐富， 并不屬于低熱量食物。

酸奶也補鈣

因為牛奶在發酵過程中， 只是乳糖被分解，

其他的營養仍然被保留。 所有， 酸奶仍然具有補鈣作用。

酸奶能加熱， 只是影響口感

不少人認為酸奶加熱后， 其中的有益菌就會被滅活， 失去了保健作用。

但事實是， 即便不加熱， 酸奶中的有益菌也不會到達腸道。 只不過酸奶加熱后， 口感變稀、酸度增加。

酸奶出現淡黃色水， 仍然能喝

加熱或快過期的酸奶表面會出現一層淡黃色水， 其實這稱之為乳清， 對健康并沒有害處。 只是口感略酸。

空腹能不能喝酸奶， 要視情況而定

之所以認為空腹不適宜喝酸奶， 是因為算酸奶容易刺激胃酸分泌增多， 對于胃潰瘍、胃酸過多人群來說這是不利的。

但對于健康人來說， 是可以偶偶空腹喝酸奶的。