牛肉湯料配方是怎樣的？

牛肉湯的味道是非常鮮美的， 牛肉湯之所以美味和湯料配方有很大關係。 牛肉湯料配方是非常講究的， 不僅要選擇合適的牛肉， 每一種香料的選擇也是精挑細選的， 當然牛肉湯的做法也算簡單。

1.製作牛肉湯必須選 4-6 瓣牙的健牛， 老瘦病殘的牛不宜選用， 此外要選經過閹割的牛。 牛肉 750 克， 牛骨 500 克。 調料：香料袋 1 個( 20 克)， 牛油辣子 10 克， 香菜段 3 克， 清水 2500 克， 鹽、味精、雞精各 2 克， 胡椒粉 3 克。 香料配比：山奈 5 克， 桂皮 2 克， 八角 3 克， 草果 1 個， 香葉 3 片， 香砂 2 個， 甘草 0 . 5 克， 花椒 10 粒， 幹紅辣椒 3 個。 牛油辣子製作工藝：將牛油煉至沒有腥味， 放蔥薑炸香撈出， 下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

2.牛肉湯又有咸湯甜湯之分。 咸的牛肉湯肉肥湯鮮， 特別是加上蔥段後， 滋味更鮮。 而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯， 或者加少數鹽的牛肉湯， 其味清爽， 滋味醇厚， 與喝咸湯又會有不同的感覺。

3.原料：牛肉湯， 牛肉， 豆餅， 千張絲， 粉絲， 豆皮， 香菜(或蔥末)。 調料：鹽， 胡椒粉， 牛油辣椒。 製作步驟：牛肉湯煮開， 粉絲泡開。 豆腐皮切絲， 牛肉切片(用乾淨的刀和蔬菜砧板)， 香菜(或蔥末)洗淨備用。 牛肉湯煮開， 看鹽味夠不夠， 不夠加點鹽， 胡椒粉， 雞精。 把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗裡。 牛肉擺上， 兌牛肉湯， 最後撒點香菜(或蔥末)， 即可上桌。