戚風蛋糕配方

2014-07-29

蛋糕相信大家都吃過，不過對於很多朋友而言，在吃蛋糕的時候最多也就是挑選一下蛋糕的樣式，卻不會去挑選蛋糕胚體，其實這主要是因為我們根本就不知道，蛋糕的胚體是不同的。蛋糕根據胚體分為了很多不同的種類，比如說海綿蛋糕、戚風蛋糕、麵糊類蛋糕、布丁蛋糕等。

蛋糕的胚體不同，做出來的蛋糕口味會有很大的差別，我們一般食用的都是麵糊類蛋糕，不過要說哪種蛋糕比較好吃的話，應該就是戚風蛋糕了。如果說您想要學習戚風蛋糕的做法，首先建議您瞭解一下戚風蛋糕配方。

1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用;

2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入沙拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象;

3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。

此時可以將烤箱預熱到180度;

4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;

6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模;

戚風蛋糕配方就是上述介紹的這些，因為戚風蛋糕本身含水分比較多，所以吃戚風蛋糕的時候您並不會感覺到特別的幹，而且它的口感也非常的綿軟，這使得它在製作成功之後的體積要比之前大出很多，

希望您在製作戚風蛋糕的時候可以注意這點。