鱈魚頭怎么做

鱈魚中的蛋白質含量非常高， 脂肪含量卻相對較少， 所以鱈魚對需要減肥的人來說是一種非常不錯的食物選擇， 大家在吃鱈魚的時候， 一般都是吃了鱈魚的身子， 鱈魚頭的制作方法卻是很少人才去關注的。 其實制作鱈魚頭只要掌握正確的方法， 也能夠發揮出美味的味道， 因此現在就一起來學習鱈魚頭的制作方法吧。

茄汁鱈魚頭

茄汁鱈魚頭的做法

主料

銀鱈魚頭一個 番茄3個

輔料

姜適量 油少許

鹽少許

茄汁鱈魚頭的做法步驟

1. 銀鱈魚頭洗凈切成大塊， 用些許鹽腌制1小時

2. 開油鍋， 把銀鱈魚頭煎至金黃

3. 另用姜開油鍋翻炒番茄后， 倒入銀鱈魚頭， 加一點水， 蓋上鍋蓋同燴15分鐘

4. 開蓋， 放鹽、糖起鍋

小貼士

鱈魚頭和番茄同燴時不要翻動， 否則容易散架

雜菌燴鱈魚頭

雜菌燴鱈魚頭的做法

主料

鱈魚頭1個 雜菌 (蘑菇， 栗蘑， 平菇， 小黃蘑)500g

大白菜250g 高湯1碗

輔料

洋蔥 (小)1個 蒜頭2瓣

京蔥1根 香菜適量

蠔油 生抽

面粉少許 胡椒粉

料酒 小尖椒少許

檸檬半個

雜菌燴鱈魚頭的做法步驟

1. 鱈魚頭清理干凈 拿走里面的腮 牙齒和血水雜物

用砍刀劈成兩半

2. 用廚房紙吸走魚頭里多余水分 (我是用紙包住魚頭 放入冰箱冷藏2小時 確保魚頭多余水分蒸發走)把面粉薄薄的撲在魚頭魚皮的部分

3. 在不粘鍋里倒入少量油 (橄欖油， 色拉油都可以) 煸香洋蔥碎 姜片 蒜片 小尖椒丁

4. 放入魚頭 (魚皮撲過面粉的部分朝下)中火煎

5. 同時另一個湯鍋里放入料理好的白菜段

菌菇厚片 加入熱高湯 至鍋的三分之一處 轉小火 蓋上鍋蓋

6. 在煎魚頭的鍋里 沿著鍋邊烹上料酒

魚頭表面 擠上鮮檸檬汁 待酒精完全蒸發關火 把魚頭放入湯鍋 魚面朝上 再把煎魚的蔥蒜汁 也放入湯鍋

7. 加入少許蠔油和生抽提味 注意不要翻動攪動魚頭

魚肉容易散 可以用大湯勺把澆在魚頭和湯的表面 小火蓋鍋蓋 5分鐘關火 再燜一小會兒

8. 開鍋 盛入湯碗 撒上白胡椒和蔥末和香菜末

為增加口感可以滴幾滴麻油

小貼士

這里用到菌菇 可以根據個人口味自由添加 高湯我用的是蔬菜湯和雞湯的混合湯 個人不建議用肉湯或骨頭湯

跟鱈魚的味道不搭