減肥千萬別被非營養學博士忽悠了
編輯語：
營養學是一門科學， 科學是不能娛樂化的。 我們要想掌握一門科學知識， 不能靠單純的娛樂活動來完成， 需要我們靜下心來去用心學習。 很多人認為， 營養學的教授和專家講得不生動， 所以不願意去接受， 張悟本、林光常正是迎合了人們這種心理， 使得我們中的許多人接受了偽科學的東西。
今天， 讓我們試著去讀懂何計國教授的文章， 使之對減肥有一個科學正確的認識， 避免我們再走彎路。
前不久的一天早晨， 打開電腦不久便彈出一個視窗， 看到一個博士在講左旋肉堿減肥， 只聽了兩句話，
肉堿是一種維生素， 和酶無關
按照該“博士”所說， 肉堿所以能減肥， 是因為它是肌肉組織中的一種酶。
這種話根本不是一個學過營養學或食品學的博士應該說的， 在營養與食品相關專業， 大學二年級就學過肉堿是一種能夠和酯醯輔酶A結合的成分， 可以算作一種維生素， 和酶根本不沾邊。
我可以不懷疑這位先生的博士學位， 但我至少可以判斷這位先生不是營養、食品甚至相關專業的博士。 我們知道， 隔行如隔山。 一個專業的博士在其他專業的知識水準上， 可能連中學生都不如， 至少在營養和食品的知識和經驗上比不上家庭主婦。
人人都希望能夠有一個好的身材、理想的體重， 但不要指望快速減肥， 希望大家能夠讀完下面這段話， 由於內容涉及到非常專業的知識， 我試著儘量用通俗的語言來為大家講解一下脂肪的問題。
要想生存， 人體內就必須儲備一些脂肪
首先， 我們發現減肥很難， 吃胖卻很容易。 其實， 脂肪在人體中有著很重要的作用， 尤其是在關鍵時刻能挽救性命的物質。 在人類歷史的長河中， 大多數時間是食物匱乏的時期。 因此， 要生存必須解決的是在不能得到食物時， 如何保證維持心跳、呼吸所需要的能量供給。 這就要求機體在有飯吃、有能量攝入時， 把多餘的能量存起來， 就像我們平時存錢一樣， 萬一失業了， 也不至於沒有錢吃飯。
問題是貯存什麼?我們知道， 在人體， 能夠提供能量的有蛋白質、脂肪和糖類碳水化合物(糖類)三大類物質。 蛋白質和碳水化合物在不含水分時是固體物質， 無論是粉狀還是晶體， 都不可能直接放到人體的任何一個部位， 為防止固體對人體的機械傷害， 必須呈現為水溶液， 這就意味著， 機體如果選擇糖和蛋白質作為能量儲備物質， 就必須再存上一些水分， 這就會使我們的體重大大增加。
而脂肪， 即使是飽和的固體脂肪， 在沒有水分時， 也是柔軟的， 不會對機體造成機械損傷。 因此， 答案很明顯， 只有脂肪是最適合作為儲備能源的。
只有運動才能消耗脂肪， 也是減肥的重要方法
減肥難的原因在於為防止脂肪這種珍貴的資源被浪費，
第一關是脂肪水解， 也叫脂肪動員。 在體內， 脂肪是以甘油三酯的形式存在的， 即在甘油上連接著三個脂肪酸分子， 脂肪的分解代謝， 必須將這些脂肪酸從甘油這個支架上分解下來， 形成游離的脂肪酸， 才能進行以後的分解過程， 這個脂肪水解過程也稱為脂肪的動員， 它是脂肪分解的第一步。
在人體37℃的溫和環境中， 任何反應都需要酶作為催化劑才能使反應順利進行。 脂肪的動員也不例外， 需要脂肪水解酶， 這種酶和其他酶的不同之處在於它是一種限速酶， 可以控制脂肪動員的速度， 從而成為脂肪分解的第一個難關。 提高這種酶活性、加速脂肪分解的方法是促進胰高血糖素、腎上腺素等激素的水準，
運動可以提高腎上腺素， 並且運動可增加機體對糖的消耗， 降低血糖水準， 促進胰高血糖素的分泌， 抑制胰島素的分泌， 因此運動是消耗脂肪、控制體重和減肥的重要方法。 節食可以通過減少碳水化合物的攝入， 降低血糖水準， 促進胰高血糖素的分泌， 但不能增加腎上腺素的水準， 因此， 單純節食減肥效果往往不理想。
脂肪分解速度和酶有關， 而不是肉堿的作用
脂肪被水解後產生的脂肪酸需要進一步分解， 形成兩個碳的乙醯輔酶A後， 就可以進入到三羧酸迴圈， 分解成CO2和水， 並釋放能量。 食物和人體內含量最多的脂肪酸是16、18個碳的。 因此， 每次發生β-氧化可產生一個乙醯輔酶A，
但是， β-氧化發生在線粒體內， 而脂肪酸則存在於細胞漿內， 因此在發生β-氧化之前， 需要解決的是， 讓脂肪酸穿過線粒體的膜進入到線粒體內。 由於脂肪酸的結構， 它們不能直接穿過線粒體膜， 只有通過結構改變， 增加它的水溶性， 才能使其穿過線粒體膜。
肉堿是一種水溶性維生素， 如果能把肉堿和脂肪酸結合在一起， 就會增加脂肪酸的水溶性， 使其能夠順利穿過線粒體膜。 現在剩下的問題是， 脂肪酸不能和肉堿直接結合， 還需要活化成酯醯輔酶A， 才能與肉堿結合， 形成酯醯肉堿輔酶A。
同樣， 酯醯輔酶A和肉堿的結合也需要酶的催化， 該酶稱為酯醯肉堿轉移酶1，並且該酶也是限速酶。進入到線粒體內的酯醯肉堿輔酶A在酯醯肉堿轉移酶2的作用下，分解成酯醯輔酶A和肉堿，酯醯輔酶A發生β-氧化形成乙醯輔酶A，而肉堿穿出線粒體膜可以被重複利用。
可見，決定這一步脂肪分解速度的也是酶而不是肉堿，除非某個人體內肉堿含量不足，使得他的酯醯肉堿輔酶A合成速度降低。即使缺乏肉堿的人，通過補充肉堿可以在一定限度內提高脂肪代謝速度，但這種速度的增加不會是無限的，更不可能和攝入量成正比，而是要受酶的限制。這就好比一個兒童，如果營養特別是能量缺乏，將會影響發育，使得他可能達不到他從父母那裡繼承的身高，但就算一個人營養過剩，也不可能長到姚明的高度一樣，肉堿的作用僅在於肉堿缺乏的人身上起作用，且不可能達到像商家和這個所謂博士宣稱的效果。
還有，如果脂肪分解過快，會形成大量乙醯輔酶A，而這個過程的中間產物酯醯輔酶A能夠抑制乙醯輔酶A的進一步氧化，因此會造成乙醯輔酶A的堆積，並使兩個乙醯輔酶A縮合成乙醯乙酸，導致體液pH值下降，嚴重時會發生酸中毒。因此，快速減肥既不容易也不可取。
該酶稱為酯醯肉堿轉移酶1，並且該酶也是限速酶。進入到線粒體內的酯醯肉堿輔酶A在酯醯肉堿轉移酶2的作用下，分解成酯醯輔酶A和肉堿，酯醯輔酶A發生β-氧化形成乙醯輔酶A，而肉堿穿出線粒體膜可以被重複利用。可見，決定這一步脂肪分解速度的也是酶而不是肉堿，除非某個人體內肉堿含量不足，使得他的酯醯肉堿輔酶A合成速度降低。即使缺乏肉堿的人，通過補充肉堿可以在一定限度內提高脂肪代謝速度，但這種速度的增加不會是無限的，更不可能和攝入量成正比，而是要受酶的限制。這就好比一個兒童，如果營養特別是能量缺乏，將會影響發育，使得他可能達不到他從父母那裡繼承的身高，但就算一個人營養過剩，也不可能長到姚明的高度一樣，肉堿的作用僅在於肉堿缺乏的人身上起作用，且不可能達到像商家和這個所謂博士宣稱的效果。
還有，如果脂肪分解過快，會形成大量乙醯輔酶A，而這個過程的中間產物酯醯輔酶A能夠抑制乙醯輔酶A的進一步氧化，因此會造成乙醯輔酶A的堆積，並使兩個乙醯輔酶A縮合成乙醯乙酸，導致體液pH值下降，嚴重時會發生酸中毒。因此，快速減肥既不容易也不可取。
