做豆花的內脂是什么

在四川地區豆花成為了必不可少的一道小吃， 尤其是在四川樂山， 如果去到當地旅游的話一定要不要錯過當地的豆花。 其實豆花的制作步驟和豆腐有很大的不同， 從某種意義上來看是豆花是豆腐的半成品。 不過在制作豆花的時候為了更好成型會加入豆花內酯， 而制作豆花需要使用到的內脂到底是什么呢?

做豆腐腦的內酯是什么

豆腐腦， 是豆腐制作過程中的半成品。 熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應， 大豆蛋白溶膠發生蛋白質聚沉， 如果反應物比例合適， 反應條件， 即溫度、濃度、攪拌程度等恰當， 大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。 為乾州四寶之一。 內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑， 其工藝簡單， 質地細膩潔白， 保質期長。 其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固， 比起鹵水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養。

葡萄糖酸內脂是一種最新型的食品添加劑，

內脂是一種無毒， 白色結晶， 易溶于水， 在25℃下分解緩慢的化學物質。 在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。 用它做出的豆腐還有比一般豆腐耐貯存， 防腐之優點， 在室溫25℃時存放兩天， 12℃時存放五天不變質， 是一種理想的豆腐凝固劑。

沒有內酯怎樣做豆腐腦

豆腐腦是豆腐制作過程中的半成品， 沒有內酯怎么辦?把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水， 高速攪打一分鐘， 把攪打好的豆漿倒入篩中過濾， 濾掉豆粕， 把純豆漿倒入鍋中， 在煮豆漿的同時， 舀出一湯匙大約8克的內酯粉， 倒入一個干凈消過毒的鋼盆中， 用少許涼開水把內酯粉沖開用勺攪拌， 讓它徹底融化。 豆漿燒開后關火， 2-3分鐘后， 大約把豆漿晾到70-80度時， 倒入盛有內酯溶液的鋼盆中， 靜置10分鐘， 冬季食用時為了保溫可加蓋， 夏季可不必， 然后等豆漿凝固變成豆腐腦。

內酯豆腐腦的做法

1.干黃豆提前泡發好。

2.把泡好的黃豆， 分四次放入料理機中， 每次加入600毫升的清水， 打成生豆漿。

3.把磨好的的生豆漿， 用篩網或者密一點的棉布， 過濾一下豆渣， 把過濾好的豆漿倒入大一點的鍋中， 鍋一定要用大一點的， 因為在煮開豆漿之后很容易溢鍋。

4.取一大一點的盆， 放入少許的水， 把葡萄糖酸內酯溶解開。

5.這時候就可以開火煮豆漿了， 一定要小火，

邊煮邊攪拌， 以免糊鍋， 慢慢攪拌， 等開鍋后， 在稍微的煮一會兒， 就可以了， 如果煮好的豆漿表面沫沫太多， 要用網篩撈一下， 不然， 等凝結好了， 表面的沫沫不會消失的， 反而會有一種豆渣感， 影響口感。

6.撈好表面的沫沫后立即倒入提前溶解好的內酯中， 這時候就不要在動了， 蓋上蓋子， 靜止10-15分鐘即可。

豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃， 常與豆腐花、豆花混用， 是人們喜愛的早餐之一， 那做豆腐腦的內酯是什么呢?沒有內酯怎樣做豆腐腦呢?其實沒有內酯的做法也很簡單， 喜歡的可根據自己口味動手制作。